大学食堂厨师张明亮每天都要在这种环境下连续工作两小时以上（本文图片均由大江网记者朱正摄）

大食堂里暑期服务不打折，留校学生感觉便利。

大学生们正在品味大食堂的美味饭菜

大江网讯记者朱正、实习生辛欣报道：谈起中国的大学食堂，大多数人的脑海中便会浮现出千人同时进餐的壮观场面，但在暑假期间，大学的大食堂少了那份大场面，出现的却是诸多倍感温馨的小故事。8月24日，大江网记者来到了南昌航空大学食堂，采访了大食堂背后的小故事。

七城会临近 千人志愿者们吃上了食堂大锅饭

据了解，南昌航空大学是南昌市七城会千余名志愿者的暑期住宿地。随着七城会开幕时间的日益临近，志愿者正处于紧张训练的关键时刻。为使志愿者服务工作顺利进行，南昌航空大学食堂员工除了其他常规的工作外，还将着力为七城会志愿者服务。

据了解，学校今年暑假特意安排了两个食堂给1000名左右的七城会志愿者、留校实习生、考研生提供日常饮食。“食堂员工为了保障七城会志愿者们健康均衡的膳食，相对而言，今年暑假的工作比去年更加辛苦。”南昌航空大学食堂负责人陈革非向记者说道。

起早贪黑忙膳食 睡眠不足6小时

“我们厨师一般每天三四点起床，和面、煮粥、炒小菜，到了早上6点就正式向学生们供应早餐。到了中午，都是等到大家吃完饭后，我们才有时间坐下来安心吃饭，一般都在下午2点左右。晚上要到八九点钟才能回家”，厨师长喻肖峰说，“厨师们15人一组，早班早起，忙白案制作面点，晚上忙红案荤菜类、炒菜类。一般炒菜要用两个多小时。”据悉，喻肖峰是来自新建县的一位厨师。每天忙完后，他还得赶回家居住，一天下来，他在家里休息的时间屈指可数。

采访中，另一位厨师张明亮告诉记者，为了保障菜品的卫生和口感，厨师一般都是用小锅炒菜。红烧类、烧菜类，才用大锅。就算是暑假，也和平常一样，食堂一天提供30多个菜品。虽然这样做辛苦点，程序繁琐点，但是看到大家能够这么开心地来食堂吃饭，还是感到很欣慰的，“起码是对自己厨艺的一种认可吧”。

为了让食客多分“凉意” 暑期配餐有讲究

暑假的7、8月份正值南昌高温，为了让就餐的学生多一份凉意，食堂员工特意准备了绿豆粥、百合茶等消暑降温食品。与此同时，食堂还根据暑期留校学生的作息时间来调整提供配餐的时间，并按照夏季体能营养需求来搭配主荤、花荤、蔬菜、汤类食物。

陈革非告诉记者，学校高度重视食堂的卫生服务工作，并提前安排好暑假的工作，菜品安全要求严格把关，以杜绝安全卫生事故的发生。为确保食品干净、卫生，食堂要求厨师上岗之前要作体检，拿到健康证，持证上岗。

此外，为确保菜品的营养新鲜，食堂设置了专门的采配中心来负责菜品的运输工作。早上4点，相关人员就要去农贸市场进行采购。采购时，还要查三证卫生检疫证、出产证、食品合格证，以保证菜品的质量安全。

大食堂里暑期服务不打折 留校学生感觉便利

据了解，该校的食堂一般是能满足数千人同时进餐的。暑假期间，留校师生包括七城会志愿者加在一起也不足2000人。虽然人数少了，但是大食堂的服务并没有打折，食堂工作人员还是以平时的伙食标准备足不同类别的食物品种，为留校师生及志愿者提供了一个良好的用餐环境。

随后，记者采访了南昌航空大学的暑期留校生陈同学。“除了学校第一食堂关闭，第二、三食堂暑假均对学生开放”，陈同学对记者说，“因为学校离市区比较远，学校周边的饮食街在暑假基本上都不做什么生意了。本以为今年暑假吃饭会很困难，但没想到跟平常上课一样方便，这给我们暑假不多的留校学生带来了很多便利。”

来源:大江网 编辑:孙迟