茯茶之源。（中国日报网 许银娟 摄）

编辑记者们在听咸阳泾渭茯茶有限公司董事长纪晓明介绍茯茶历史。（中国日报网 许银娟 摄）

2012年4月3日，“第六届全国网络媒体陕西行”记者团走进咸阳泾渭茯茶有限公司，品味“泾渭茯茶”独特魅力。

据介绍，公元1368年(洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初)前后，陕西咸阳人发明了一种经过特殊工艺加工而成的茶叶品种，也就是茯茶。。茯砖茶因出品于陕西泾阳，故称“泾阳砖”；因在伏天加工，故又称“伏茶”。以其效用类似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”和“福砖”。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。茯茶是中国最早出现的紧压茶，也是加工工艺最复杂、最古老、流传最久远的大宗茶产品。史料记载，陕西是茯茶的发明地和本宗源头，素有离了泾渭之水、关中气候、秦人技艺而“三不能制”之说。陕西茯茶曾随丝路驼队一路流香，曾雄霸茶马互市，远销西亚、东欧、俄罗斯等地，陕西的商人们曾藉此鼎力华夏第一商帮。

然而世事沧桑，这一拥有600年历史的传统技艺险些失传。直到2006年，投资达1.2亿元的陕西“泾渭茯茶”项目才正式启动。

恢复被中断的传统技艺，绝非易事。周兴长介绍说，这需要挖掘传统艺人。在众人的努力下，2008年10月，泾渭茯茶传统制作技艺恢复成功，尘封已久的茶产品重现关中。2009年，他们在咸阳找到7位老人，请他们回忆制茶的工艺。其中年纪最大的，已经95岁高龄。2011年6月，泾渭茯茶——“茯砖茶制作技艺”被列入“陕西省非物质文化遗产名录”。周兴长透露，目前他们正在准备将这项技艺申报国家级非物质文化遗产。

据了解，茯茶味道之所以独特，品质优于同类产品主要是其茶砖中独有“金花”，国家定名为——冠突散囊菌，对于人体有着很独特的保健功效。它是有益酵素类菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，促进有益物质形成，使茶叶口感优化。茯砖茶加工的发花过程是通过控制外界条件，促进冠突散囊菌的生长、发育、繁殖、成熟，它的含量直接影响茯茶的品质，被作为评判茯茶品质的优劣标准，有“茶好金花开，花多茶质好”的说法。“金花”有极强的护茶作用。专家研究发现，它在一定的条件下，有很强的“霸王性”，抑制各种菌株无法生存。正因为这个特征，茯茶能长期存放，且历时愈久香更浓、质更佳。茯茶香气浓郁，古有“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”之说，其神秘香气主要来自冠突散囊菌。

泾渭茯茶对于人体有着很独特的保健功效。它能够消食解腻，和顺肠，降脂免疫，效用突出。泾渭茯茶富含人体必须的氨基酸等微量元素，并能阻断人体致癌性亚硝基化合物形成，非常适合现代人对茶叶保健功效的需要，被西北地区各民族誉为“生命之茶”。据茶界专家介绍，陕西泾渭茯茶“金花茂盛，菌花香浓”，金花颗粒饱满度、密度较之其它产区高出40%，因而陕西泾渭茯茶具有更高的消食、降脂、减肥，降血糖、抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效。茶汤橙红透亮，滋味甘醇浓厚，顺滑绵长。