记者在超市发现，各种品牌的“老酸奶”占领了乳品柜的“半壁江山”，如“老北京”、“内蒙古”……让人目不暇接。问起为什么越来越多的人爱喝“老酸奶”，“味浓，营养高”成了不少人的共识。但是，大连市中心医院营养科王兴国表示，事实上，现在大部分“老酸奶”已经“变了味”，并非真正的老酸奶，而且其营养价值与普通酸奶差别不大。

“同事推荐说，这种酸奶营养价值高，我尝了之后也觉得口感不错，所以我们就一直买这种酸奶。”昨日，在中山区某超市张女士和同事一人拿着一碗“老酸奶”去收银台结账。记者看到，在各品牌“老酸奶”的广告语中，有的称奶源健康无污染，有的表示酸奶内“富含各种益生菌，可提升免疫力”等。

王兴国告诉记者，所谓“老酸奶”是用传统方法制作的凝固型酸奶。因为不添加任何凝固剂，只要用力搅拌，就会又变成液态的奶，它也不加入香精，保持了牛奶原味和特色风味。后来，为了便于运输和销售，也为了方便加入果粒、果汁等配料，人们就加入一些增稠剂，把发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠，也就是我们现在熟悉的酸奶。王兴国说，5年前，“老酸奶”就已经出现在市场上了，但是因为没有加任何添加剂，酸奶的貌相不太好看，像豆腐脑一样，所以消费者不太认可。而今为了避免在运输中变稀，商家们添加了明胶、果胶等凝胶剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”已经“变了味”，应当是酸奶+软冻。

那么“老酸奶”的营养真的比普通酸奶高？专家说，老酸奶的原料质量要求不比其他产品高，也不含有特殊保健菌种，是酸奶就都有益生菌，所以没有证据能说明它的保健作用比别的更强，其营养价值同普通酸奶并无差异。

特别需要叮咛的是，个别“老酸奶”呈强度较大的冻状，不能搅成较稀液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶软冻呛入气管是很危险的。3岁以上的孩子不必担心，但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃时应特别注意，避免发生危险。

来源：大连日报 （记者 张丽霞） 编辑：许银娟