“成本上涨论”靠谱吗？

西饼店价格上涨源于“成本倒逼”？专家认为，从近期来看，西饼原材料价格并没有显著提升，租金、物流、人力成本虽有所提高，但分摊到终端产品也并不多，涨价更可能源于商家的定价策略。但是，随着农村劳动力成本上升，农副产品长期来看是上涨的趋势。

东方艾格食品分析师马文峰告诉记者，今年以来，原材料价格并没有特别走高，但租金和人力成本确实有所上涨。

“在食材中，奶油、牛奶占到成本的一半，这部分价格确实在上涨。”马文峰说，“但面粉、糖的价格目前来看并不在历史高位。”

中国经济学会理事刘满平分析，无论是从统计数据看，还是现实中的感受，近两年来国内通胀水平和农产品价格长期高企，而人力、店面租金及物流成本持续增加客观存在，对餐饮业确实会带来成本上的压力。

“人工成本一直在上涨，但分摊到终端产品，人工成本的因素影响并不大。”马文峰说，“另外，一线城市的店面租金较去年同期上浮10％左右，这对门店成本还是有影响的。”

来自上海社科院的报告分析称，本轮通胀已达到劳动力生活成本上升、导致劳动力价格上涨的阶段。而劳动力价格上涨意味着农村劳动力成本上升，由于农村的生产率并没有大幅上升，长期来看，这将倒逼农副产品价格上涨。

复旦大学教授顾晓鸣认为，撇开成本因素，商家的定价策略对餐饮价格的影响也较大。“西饼店刚进入消费市场时，大多采取低价扩张策略，甚至会用单个门店的亏损来赢得市场。但在这些西饼店有了一批忠实顾客群后，西饼店要提价才能收回成本。”

顾晓鸣认为，这样的策略是可以理解的。如果仍然保持低价，很可能出现恶性竞争，最终回到“低价低质”的恶性循环，这是对消费者最不负责任的。

西饼不能“想涨就涨”

专家建议，对西饼这些已经走进千家万户的常规食品，要进行价格监测，不能让其“想涨就涨”，以保障消费者实际感受与现行物价指数相匹配。

不少消费者反映，随着西饼店越来越多地进入百姓生活，面包等西饼不应再被看作“新奇”的东西，而应被看作是“必需品”或者“粮食的替代品”。

顾晓鸣建议，随着西饼、西餐进入国人的生活，应将其价格纳入监测甚至是价格监管。“尽管有些高档西饼店的定价除了商品本身还有品牌溢价的因素在里面，但应对一些‘基本款’西饼进行价格监测和成本核算，让消费者花钱明明白白。”

来源：新华网 编辑：马原

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