厂家解读概念

“初乳蛋”胆固醇低

适合孕妇食用

对于这些“概念蛋”的营养价值，厂家给出了说法。南京一位初乳蛋经销商说，初乳蛋体积小但蛋黄大，由于是小母鸡生的蛋，所以胆固醇低，适合孕妇食用。

镇江一家禽蛋场说,他们的草鸡平时散养在桑树林里，树间跳，林中跑，捕食飞虫，遍尝百草，并在土里刨食蚯蚓及各种昆虫，产出的蛋，外壳是青色的，鸡蛋的蛋白质含量也更高。一位跑山鸡蛋的销售人员告诉记者，鸡蛋是山上散养的草鸡下的，草鸡整天在山上跑，耗费大量的体力，三四天才下一个，但蛋的质量就更高，所以他们的“跑山鸡蛋”价格也高。

尽管这些鸡蛋的价格通常是普通鸡蛋的几倍,但这些销售噱头往往能够有效地吸引有健康意识的购买者。冯女士的孩子今年两岁，她是桑叶蛋的忠实顾客。桑叶蛋的生产商说,他们的母鸡吃桑叶长大，蛋黄粘稠，牙签插在上面不会倒。冯女士说，她也是通过广告知道了桑叶蛋的功效，是否属实，她也不知道。

专家分析营养

也许会改善口感

但蛋白含量几乎没差别

让母鸡在山上自在奔跑，给母鸡住无菌宿舍，把蚕宝宝的最爱桑树叶让给母鸡吃……为了让母鸡下的蛋更有营养，商家不遗余力。但在中国农业科学院家禽研究所质量安全研究室主任高玉时看来，这些都是商家利用人们关注健康的心理，在玩概念游戏。据其介绍，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪等。

省农科院畜牧研究所的一项实验显示，以市面上主要销售的洋鸡蛋和草鸡蛋，两者蛋白质含量分别为：每百克约13%和每百克约12.9%，“百分之0.1对于人体吸收来说，几乎没有差别”。厂家宣称的给母鸡吃虫草，高玉时认为这样做，只会在改善蛋品质方面和口感上有一定的变化。

同样，江苏省畜产品质检中心主任姜加华也表示，“鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。”

“至于维生素、胆固醇这样的物质，我们不进行检测。可以说，大部分鸡蛋的成分是差不多的，细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的。因此所谓的营养鸡蛋，我个人觉得意义不大。”

监管空白

国家至今没有　颁发相关标准

“各种‘概念’都是商家自己细分之后加上去的，国家并没有出台相关的标准。”省农委农产品质量安全举报热线的工作人员告诉记者，国家农业部目前只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准，除此之外，并无其他鸡蛋标准。工作人员坦言，以上三个标准，主要为了保证蛋品的质量安全。对于市场上五花八门鸡蛋名称，都是个别企业的单独行为。“目前国家并没有专属于土鸡蛋的行业标准，导致市场上出现各种各样的土鸡蛋，商家炒作概念的太多。市民只能从鸡蛋的个头、蛋壳蛋黄颜色上去区分。一些假土鸡蛋销售者便有了可乘之机。”一位卖土鸡蛋多年的业内人士无奈地说。

缺乏统一的行业标准，导致部分商家随意给鸡蛋起名字。“营养蛋就是有营养的蛋，初乳蛋就是母鸡产下的第一拨蛋，但是因为没有标准，这些都不好去甄别。如果国家出台鉴定不同品种鸡蛋的统一标准，对生产、销售等环节各有规定，对不同程度的违法行为也有相应的处罚条例，鸡蛋市场上鱼目混珠、投机钻营等现象将会有所改观。”有关专家表示，无法追究厂家的责任，导致一些企业利用人们关注健康的心理，炒作概念，以此来吸引消费者的眼球。

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如何区分

土鸡蛋、洋鸡蛋

在采访中，不少市民认为，土鸡蛋的品质还是比普通的洋鸡蛋好一些的，即使价钱贵一点，大家还是愿意购买土鸡蛋。那么，如何鉴别土鸡蛋呢？高玉时介绍，通常洋鸡蛋呈褐红色、白色和粉色。土鸡蛋呈黄色或浅褐色，个头总体偏小，洋鸡蛋个头偏大。土鸡蛋含钙量高，蛋壳坚韧厚实。如果还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄比较饱满鼓胀且呈金黄色的通常是土鸡蛋。

为什么土鸡蛋　吃起来更香？

土鸡蛋的蛋黄饱满、鼓胀呈金黄色，相对脂肪含量较高，蛋清比洋鸡蛋更透明、粘稠。“大部分人都会觉得，脂肪含量高的东西比较香。就好比我们平时吃肉，稍肥的肉吃起来就香一些，有句俗话‘吃肉要吃肥中瘦’说的就是这个道理。” 高玉时解释。

来源：扬子晚报网 编辑：张少虎