“古早味是用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为 ‘怀念的味道’。 ”台湾同胞的夜市饮食文化丰富多彩，但它的起源却是在灰色的经济贫困年代，简陋而古朴成为了饮食的一种审美。像古早粥、古早冰、古早糕点都是对于古早年代的追忆。

又是一年端午到，有关于端午节的种种传说与“怀念”一词密切相关。首先，伍子胥在临终前仍心系黎明百姓，知吴国大限将近，故吩咐手下用箬叶包裹大米，用稻草捆扎后，挖地窖藏于地下。并吩咐等到立春，便在地窖四周洒下雄黄，以驱逐鼠虫。这便是最早的粽子。吴国的亡民在逃亡的旅程中依靠着粽子活了下来，作为对于伍子胥的怀念，百姓们在每年的农历五月初五端午节包裹粽子，而最早的粽子只用糯米且无馅，却依旧受到人们的喜爱，家家户户包粽食粽。屈原的传说更是流传千古，为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷把竹筒装米投入江中。如《白蛇传》里描述的端午之夜，人们饮雄黄酒挂钟馗像，“千年等一回”的凄美爱情故事在端午之夜到达了转折点，许仙终究知道了白素贞与小青为蛇妖的事实。

端午节除了粽子还有其他古早味的饮食习俗，人们长期吃它们、谈论它们，视它为生活中的理所当然，它们不一定精致但料好实在，它们展现本色的风姿。因此，在人情世故里，相见不如怀念是句略带悲观主义色彩的话语，而在美食的语境里，怀念被赋予了颜色、香气、味道，这便是古早味。

粽香飘飘

每年的月饼市场花样百出，水果月饼、冰激凌月饼、巧克力月饼，轰轰烈烈的。但是粽子好像就没有那么多的“现代观”，吃来吃去还是那几样。也许正是端午背后怀念的传说故事和严肃的民族情怀，使得粽子幸免于难。安分地秉持着原初的滋味。

古早味：小粽

发现地：湖心亭

湖心亭充满历史的韵味，在江南丝竹优美的乐曲中，最能体现出古早之味，才坐下片刻，思绪早已飘落于往事。

关于粽子的形态、种类有详细的划分，上海人似乎喜欢是粽子的两个极端，一种是浓油赤酱丰腴饱满的大肉粽，一种是细腻柔甜的赤豆棕。其实最小的粽子就在上海。最出名的就是湖心亭的小粽子，作为茶食，“长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜”。将粽子作为茶食其实是有科学依据的，因为在吃粽子时，适当喝些茶水或糖水有助于消化，而最佳的方式是再配一些蔬菜水果一起吃。

古早味：大肉粽

发现地：台湾肉粽大王

是的，在肉粽上撒上花生粉也是种古早的味道。之前已说过，“古早味”这个词来源于台湾。在台湾高雄最传统的肉粽便是洒满花生粉，那股绵密，不仅在唇齿间黏连，更是在食客的心中产生着一种牵引。

敢称作台湾肉粽大王，势必在分量上做足文章，除了个头大之外，内陷也丰富。对于肉粽而言，粽肉当然越肥越好，而吃肉粽时洒尚的花生粉，甜甜的味道反而有种解腻的味道，使得整个粽子口感清爽一些。这里的粽子煮得比较软，用筷子轻轻一夹就可以将粽子分开，这样的话相对而言比较好消化，不会有胀气。

“补天”薄饼

端午节要吃饼的习俗与一则神话传说相关。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。而像薄饼、煎堆之物更像是“补天”用的“作料”。所谓煎堆，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片，端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。上海的面食比不上北方，但惟独上海人对一种饼有着绝对的 “话语权”，那便是葱油饼。

古早味：葱油饼

发现地：阿大葱油饼

还记得小时候在学校门口摆摊大叔的葱油饼吗？那种葱油饼薄薄脆脆的，葱油浸透了牛皮纸和塑料袋，挡不住的香味和油腻感缠绕在指尖。上海人总有些葱油饼情节，这就是为何总能听到在某个居民小区的某个小角落里总有个传奇式的葱油饼摊，不光吸引到周边的住户，更有为了这饼特意开车来的食客。

阿大葱油饼开在南昌路茂名南路口，依照坊间流传的，大多数人是循着香味便找到了这家小店。像这样其貌不扬却经常排起长队，就算排了队也不一定挨得上的小店基本被称为“嚣张小店”或者“轧闹猛”小店。造成这种现象的原因是店里只有一个员工，一个炉子，一次最多出炉十几个饼，而且这里的做法是将葱油饼两面煎后还要放在炉子上烤，通常等了这么久的客人岂能只买一个呢，于是乎总有人“包炉”，十几个一买。这就意味着有些时候要等上1个小时才能吃到口新鲜出炉的葱油饼。

端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。在蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装著挂在小孩子的脖子上，意谓祝福孩子“逢凶化吉，平安无事”。另外端午节还属雨水节、农人节。俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。

古早味：乌龙茶叶蛋

发现地：雪峰高山茶

煮茶叶蛋的茶汤是茶叶蛋是否入味的关键，有些茶叶蛋根本就没有茶的味道，更像是酱油蛋。雪峰高山茶以台湾的雪峰高山茶作为招牌，古朴的建筑和亭台楼阁以及墙上的茶经都是在渲染着一种古早氛围。作为自助式的茶室而言，特色小食的供应为其增色了不少。许多人首推的是这里的乌龙茶叶蛋。将优质的乌龙茶叶配以八角、桂枝、甘草放入茶汤中，煮出来的蛋便色泽褐黄。在茶馆里吃茶叶蛋别有一番风味。

另外今年的端午节适逢周五，这样一来就有了三天的小假期，不如选择现代商区内的古朴茶室，与亲戚或者朋友小聚一下。

古早味：槐树花炒土鸡蛋

发现地：农屋里香

这家店人气火爆，是家土菜馆，竹筒、木杯、热火朝天的用餐氛围，非常本色。这家店的特色是福建土菜，烧菜用的也是福建农村的土灶，点菜没有菜单，在店堂后面的明档处现点，一目了然够实诚。

招牌菜客人们都很熟，像炬手碳烤鸡、红烧肉、槐树花炒土鸡蛋、锅贴豆腐，价格公道，味道又特别，所以大受欢迎。

茶树菇咸蛋黄外酥里脆，在其他地方也比较少见。以往的茶树菇似配菜，但是裹上咸蛋黄后，就变成了主食，味道独特。槐树花炒土鸡蛋分量很足，货真价实的土鸡蛋鲜美柔润，简单却不单调。

来源:新华网 编辑:孙迟