一块蛋糕50多种添加剂

专家解析食品添加剂大户

孩子喜欢五颜六色，就有人往糖果里加色素；女性有“恋香之情”，就有人给酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化剂当然要用足。昨天，山东食品科学研究所所长杜文宇透露，近期对济南超市食品调查发现，许多孩子“零食不离手”，而这些食品多是通过“有科技含量”的手段，来满足孩子的口腹之欲，但多数消费者显然并不知情。

一瓶奶饮品28种配料让人犯晕

今年6月1日，《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，随后杜文宇在山东大学食品专业学生的协助下，对济南超市里的食品添加剂进行了调查。

学生们在市区多家超市的饮品专柜调查发现，多数产品都按规定标注了所使用的添加剂。“但只是标注添加剂名称是远远不够的。”杜文宇说，某品牌的一瓶350毫升奶饮品，共有28种配料，除水、白砂糖、蜂蜜等常见配料，还有双乙酰、单双甘油酯、抗坏血酸钠、乳化硅油等专用名词，有些连专业学生都看不懂。“随便问一名消费者，就说名称拗口看着犯晕。”

杜文宇说，消费者根本不知道陌生的名词背后，到底是什么样的添加剂，对身体是否有害。

为让调查更深入，大三学生崔明浩还以“实习”的名义进入一家蛋糕店工作。“几乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良剂，添加剂多达20多种。到了蛋糕房，配方更复杂，光香精就得有几十种。如果是奶油蛋糕，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等。制作一个蛋糕，从头到尾，估计得用50多种添加剂。”崔明浩说。

六成青少年每天“泡”在添加剂里

去年，山东省疾病预防控制中心营养食品所开展的“零食专项调研”显示，62%的18岁以下的青少年，每天都吃零食。

食品研究所的这次调查也显示，鸡腿、香肠、可乐、汉堡、糖果、薯片、巧克力、冷饮等，是济南青少年最喜欢购买和食用的零食。

调查中，学生们发现，添加色素的食品品种实在是太多了。草莓夹心饼干中压根就没有草莓，而是用食用红色素染出来的；蓝莓蛋糕中当然也没有蓝莓，是亮蓝或靛蓝色素染成的。

杜文宇估算，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。单吃一种食品，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、磷酸盐、香料等20多种添加剂。

每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知的。“我们每天都‘泡’在食品添加剂里，该如何跟它们和平共处，恐怕是更现实的考虑。”杜文宇说。

来源：新华食品 编辑：马原