有些消费者可能不太清楚，我们常喝的液态纯牛奶，主要有超高温杀菌的常温奶和低温灭菌的巴氏鲜奶。我国市场以常温奶为主流，而发达国家则以巴氏奶为主。

相比较而言，巴氏奶杀菌温度低，营养流失少，但保质期短，储运要求高，往往销售半径小。常温奶杀菌温度高，营养流失多，但保质期长，储运要求低，更容易远距离运输。

新国标将菌落总数提升到每毫升200万个，如用这样的牛奶来做巴氏奶产品，不但风味、营养受到影响，还会由此引发出一些不确定的食品安全因素，用于超高温加工的常温奶倒是影响不大。

在常温奶占据绝对主流的国家中，以常温奶对奶源的需求作为国家标准也就不难理解了。但是这不代表消费者没有消费优质奶的权利，只是现有条件下，难以实现罢了。（记者黄碧梅）

将就生产者？满足消费者？这个选择其实并不难

这是一个小常识：当电流太大时，保险丝就被熔断，保护了电器；保险丝太粗，放行了大强度电流，电器就会被烧坏。

乳品安全国家标准作为强制标准，就如同乳业的保险丝，一旦乳品达不到国标，就切断其进入市场的可能。如果“乳业保险丝”太粗，放行劣质奶，就伤害了整个乳业的信誉。这几天，乳品行业内部就“乳品保险丝”是不是太粗了，以及这“保险丝”是不是该换掉了，讨论得热火朝天。

每百克生乳中蛋白质含量2.8克、每毫升生乳的菌落总数200万个，这样的标准到底低不低？这本该是专业人士考虑的问题，现在连普通人也热切参与到这场争论当中来。这种现象并不正常。但在食品安全信任危机的背景下，一切显得顺理成章。

冰冻三尺，非一日之寒。“大头娃娃”、“三聚氰胺”、“皮革奶”……一而再、再而三的危机，国人伤不起！但是让人费解的是，在乳品问题屡屡暴露之后，乳品安全国家标准中一些备受关注的指标，不升反降了。

对国内乳业的信任缺失，使得不少消费者“用脚投票”，情愿花高价，也要买洋奶粉。假如任凭不信任情绪蔓延，国内乳业生产者最终将失去市场，消费者也将付出高代价。这显然不是政策制订者的本意。

这几年，乳业像个不争气的孩子，屡屡被人家告上门。身为决策监管者的家长，是该好好教育孩子，促其长进呢，还是护短、替孩子开脱？但凡理智、为孩子长远将来考虑的家长，都不难作出选择。

我国乳业当前的生产水平与发达国家相比，确实存在差距，这是不容回避的客观事实。是屈服于现实，还是改变现实？是将就生产者、降低标准，还是应消费者需求、以高标准倒逼各个环节的生产者共同提高乳品质量？这也不难选择。因为，你不站在消费者一边，消费者自然就弃你而去。

改变的代价是难免的，在这个过程中，尽可能地采取措施减少损失，特别是中小奶农的损失。大家希望整顿国内乳业，重塑消费者信心，但绝不希望整垮民族乳业。

来源：人民日报   编辑：许银娟