个案

食客早餐成本大 “早点吃掉工资1/10”

苏先生是昆明一个普通白领，他每天早上要从北市区到呈贡上班，由于时间匆忙，根本没时间在家做，只好每天在外面吃早点，“我每天都要吃大碗，上班10年，大碗米线从三四元左右涨到了10元，现在每个月吃个早点就要花掉300元，占我工资的十分之一左右，如果米线价格再上涨，我也扛不住了，毕竟我的工资已经三四年没有涨过，工资上涨速度还跟不上米线涨价速度。”他算了一笔账，现在一碗米线10元，一份肯德基的营养早餐才6元，“以前都觉得洋快餐很高端，现在米线都贵过肯德基的早点，有点夸张”。

采访中，正在火车站附近一家米线店吃米线的外地游客李女士表示，自己老家广西的米粉小碗5元，大碗7元，“价格要比这边的米线便宜，这里米线小碗就要8元，还是蛮贵的”。

在永平路吃米线的张女士一星期要吃两三次米线，“昆明很多地方米线价格都是小碗6块，大碗7块，要是涨到10块，真的就吃不起了，我觉得我最多可以接受8块一碗，毕竟现在收入都是有限的，过日子都不容易。”

在聚泽徕吃米线的杨先生称自己上班没时间做饭，经常在外面吃，“米线涨价我记得是很多次了，前两年好像是5块一个小碗，大碗是6块，现在米线价格也不便宜了，不希望再涨价了。”

小吃店成本也高 “连房租都挣不回来”

张老板在永平路附近开了一家小吃店，主要经营米线、面条、饵丝等煮品。张老板表示，该店的米线刚从上个月的小碗6元，大碗7元，涨到了小碗7元，大碗8元，“没办法，材料费在涨，我们成本也在增加，米线不涨价就没赚头了。”

他认为开米线店成本压力最大的是房租和员工工资，永平路一个30平方米的餐饮铺面，每月房租要6000多元，与此同时，招工难也愈演愈烈，“工资低了没人干，店里的员工供吃住一个月1450元的工资，4个人就要5800元，负担挺重的。”

彭老板在火车站附近开了一家餐馆，米线、炒饭、盖饭，还有快餐都在经营，他说：“卖米线倒是省事，但是房租太贵了，一年十几万元的房租，一碗米线不到两块的利润，压力很大啊，只卖米线根本连房租都挣不回来，米线我们的小碗是8块、大碗是10块，一天能卖出50碗左右。”

新闻路聚泽徕小吃店在篆新市场门口，小碗7元，大碗8元，收银员表示这里一天能卖出150碗左右，周围几家小吃店的基本是这个价，“成本最大的还是房租，楼上楼下一个月要1万多元”。

昆明市主城区早点米线价格调查

昆明市2012年城镇居民人均可支配收入为25706元

按照米线价格中位数计算

折合每天约10碗小碗米线或者8.8碗大碗米线

2013年8月，昆明房价均值为8852元/平米

约合1265碗小碗米线或者1107碗大碗米线

价格构成

30家米线经营企业平均每天就餐人数为

324人

平均每天消耗米线

43.75公斤

每碗米线平均重量在

135克左右

昆明米线成本计算

成本构成

人工

平均每人每天服务52.85碗米线。厨师、服务员平均人力资源成本以2500元/月计算，每碗米线人工成本为1.58元。

房租

接受调查的30家企业房租平均为11.79万元/年。摊到每碗米线上，平均成本约为1元。

水电燃料

30家米线经营企业水电燃料费平均为7800元/月。摊到每碗米线上，平均成本约为0.8元。

税费

受调查的企业平均税费为743.64元/月。摊到每碗米线上，平均成本约为0.076元。

综合成本

一碗7元米线的成本约在5.74元左右，一碗8元米线的成本约在6.06元左右。毛利润则在1.26元（20.7%）和1.94元（24.3%）左右。

（数据来源：昆明源杰市场咨询公司）

（杨抒燕 山璇）