三天上班一天休息
住在附近随时待命
专门为总统和第一夫人服务的厨师小组包括主厨4名、韩餐师两名、日餐和西餐师各一名。他们分组值班，工作3天休息1天，周末不休息。虽然分工明确，但也要做到“一专多能”，身为西餐师的李根培就同时会做韩餐。
掌握总统和夫人的饮食习惯是对青瓦台厨师的“基本要求”。总统入住青瓦台后，厨师们必须在一个月内掌握新总统的口味，然后按他们的习惯烹饪。
为了保证随叫随到，厨师们都住在离“岗位”较近的地方，一般在十分钟路程以内。而厨师们的工作和生活都是为“大局”服务的。
一次，一位连续工作很久的厨师好不容易等到了休假，一家人开车几个小时到了海边。谁知刚换上泳衣，就听到浴场广播里喊他的名字，让他火速回去。他只得坐上来接他的直升机“归队”。
李根培也遇到过这种事。一次，他去郊外登山，刚爬到半山腰，就接到紧急电话。他二话没说，下山打车回去。在路上就吩咐厨房做好准备，以便在最短时间内完成“任务”。
新闻人物
退休御厨常梦见做牛排
青瓦台御厨李根培
李根培曾在青瓦台掌勺8年，先后为卢泰愚、金泳三和金大中3位总统当过御厨。能够进入青瓦台这个令人羡慕的地方，其实完全是个意外。
李根培当兵后不久，被分配到美军基地，成了做西餐的炊事兵。这对李根培来说是个不小的打击，但服从命令是军人的天职，他只好操着憋脚的英语，开始了炊事兵生活。
从来没摸过炒勺的李根培面临的困难是可想而知的。当时，吃西餐是韩国上层人士的“专利”。李根培对西餐闻所未闻，更别提品尝过了。
摆在面前只有一条路，那就是“学”。从和面的水温、速度到调料的特性、味道，从拌沙拉到做比萨，李根培一边向老兵请教，一边反复进行“实际演练”。为了掌握烤蛋糕的最佳时间，他整夜坐在烤箱前；为了感觉香料的不同味道，他每天嘴里都含着香料叶子；为了烹制松软可口的面包，他还多次跑到面包房“取经”。为了掌握西餐的理论知识，他每天背100个英语单词，还从美军士兵那里借来杂志，及时了解餐饮“动向”。几个月后，李根培的“手艺”有了突飞猛进的提高。
一年后的一天，一名美国军官到厨房视察。在看过李根培的精彩“表演”后，建议他退役后到大饭店工作。旁边一位美军厨师还开玩笑地说：“我退役后要进白宫，你的实力可以进青瓦台了。”
没想到，这句“吉言”竟然说中了。1981年，李根培到首尔一家高档饭店当厨师。他练就了一身过硬的本领，青瓦台举办大型宴会时，经常请他去帮忙，政府“高层”对他颇为赏识。1990年，李根培正式进入青瓦台，当上了专为总统服务的厨师。
紧张的青瓦台生活让李根培养成了不出远门的习惯。休息时，就在家下棋，或在附近散步，最多在青瓦台附近爬爬山。为了不错过上早班时间，他用3个闹钟定时，一个放在枕边，一个放在妻子的梳妆台上，另外一个放在衣柜上。
总结8年的青瓦台厨师生涯，李根培最大的感受是，总统府厨师这个令人羡慕的职业代表的是更多的责任和敬业精神。他们不仅要为总统的饮食安全和健康负责，还要为来青瓦台的国内外贵宾展现韩国饮食文化的精髓，可谓重任在肩。
现在，离开青瓦台后的李根培在一家食品公司任副总经理。8年的青瓦台生活给他留下了严重的“职业病”。他说，晚上经常梦见总统要进餐了，但他的牛排还没做好，甚至有时惊出一身冷汗。
