拉出的线面如瀑布

老人们固守着宋代传下来的做线面工艺

一副对联曰：“金梭玉帛”、“牵丝如缕”，横批“巧夺天工”，这是用来形容线面的。

福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年历史。随着时代变迁，费时费力的手工线面已逐渐被机器取代。以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而家喻户晓的正宗后屿手工线面，也面临着后继无人的尴尬。

几天前，记者走进福州鼓山镇后屿。上午8时许，福州后屿鼓三村的梁敬武夫妇站在牛头架前，将两根面筷一左一右插在架子的横杆上，双手麻利地抓起身前大钵里揉过的粉条，将其一端粘于面筷上。只见粉条在他们手中飞快地穿梭着，绕在面筷上，呈倒“8”字形。待面筷均匀地缠上了粉条，他们双手握住其中一根面筷，向下抻了一抻，挂起来并盖上布，使之自然垂长。

57岁的梁敬武靠父辈传的这门手艺已做了近40年线面。梁师傅介绍，从面粉到形成粉条，还需要很多道工序，每道工序都很耗时，他们凌晨两三点就得起床，将面粉、水、盐搅拌，揉成圆团，然后在案板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2厘米左右的面条（油条），随后边搓油条边撒薯粉，揉成有弹性的粉条。在这个过程中，和面的配料比例很要紧，还要根据制作当日的气温、湿度来灵活调节。

两三个小时后，大钵里15公斤左右的粉条串完了，梁敬武将一个个高两米、长六七米的木质面架扛到宽敞的巷子里，将面筷的一端插进架子小小的洞眼里，另一端握在手上倒退着向后向下拉面，一条条白色细丝如跳动的“五线谱”。