为何高端酱油酱料存争议

究竟是特级的酱油好些还是有机的酱油好些，这个问题连生产企业也答不上来。记者获悉，目前海天、珠江桥和李锦记各自生产的高端调味料主打的概念都不尽相同，而且虽然都是酱油、酱料，但产品在生产工艺、原料选用上都有很大区别，因此无法以一个统一的标准去判定究竟哪种会更好一些，当然也就更无法简单地从价格上去判断，哪款酱油酱料更好更符合消费者的需求。

据海天相关负责人介绍，该公司生产的特级双璜酱油市场定价为13元，是因为该款酱油通过两次发酵，通过天然晒制令鲜味更足。“根据国家规定，酱油中的氨基酸态氮含量达到0.8就可以算特级酱油了，我们有些特级酱油的氨基酸态氮含量已经达到1.2了。”该负责人表示，氨基酸态氮的含量是衡量酱油质量最关键的标准，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。这样的高端酱油生产有据可依，价格贵得有理。

而另一知名酱油生产厂家珠江桥相关负责人则表示，有机酱油的生产同样是有据可依的。“有机酱油必须要有国家的认证，而且里面的材料包括黄豆、白砂糖等所有的原辅材料都得是有机材料，并且在生产环节中也要求不能加防腐剂，不能有污染源，不能交叉污染，必须独立来生产。”该负责人表示，由于原料和生产中的高要求，有机酱油产量少而成本高，总体成本要比普通酱油贵一倍以上，150ml卖15元自然也不算贵了。

高端酱料产品的代表品牌李锦记对于高端酱料看法又有所不同。据李锦记相关人士透露，该公司生产的沙茶酱和XO酱等都是使用真正的海鲜原料，而非加入调味剂，所以在原料上成本较高，因此500ml的酱油有11元、12元的，80克的XO酱要卖到30多元，220克的XO酱甚至要卖80多元。

餐饮人士

高不高端只看是否进口

有业内人士透露，在目前有关酱油酱料的国家标准中，只是根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、三级酱油。但现在市场上涌现出来的这许多高端酱油酱料，已不仅仅受限于一、二级之分了，更多的是从原料、工艺及营养上去研发生产，而这些是无法用标准来直接衡量的。因此，究竟哪种高端酱油酱料好，也无法以一家之言来论定了。“而且有些酱油酱料所谓的‘高端’，实际上只是一个价格策略，消费者大可不必‘以价论质’，还是按照自己的需求放心地去选择。”该人士向记者表示。

更有餐饮界相关人士表示，即使是在中高档的酒楼酒店，能用到所谓的“高端调料”的机会也不多。“对大多数消费者来说，他们在酒楼根本吃不出来哪些菜是用高端的酱油酱料烧出来的，所以也没有必要特意去选择一些贵的。”该人士告诉记者，在餐饮行业，高端调味料一般指的是进口调味料，因其风味较为独特，可以用来烹饪一些特别的菜式，而这是其他的普通调味料无法替代的。

来源：新快报 编辑：婍妡