论坛嘉宾共同探讨中国味道的传承与创新

中国烹饪大师、李锦记全国厨务经理杨春晖现场演绎

高级烹饪师、中国烹饪大师张建峰现场表演

中国美食文化博大精深，热播的“舌尖上的中国”掀起了餐饮界的新热潮，也引发了餐饮业内对中国味道的新思考。百年酱料品牌李锦记一直以“弘扬中华优秀饮食文化”为使命，致力于推动餐饮行业的发展。李锦记于今年在全国20个城市巡回举办餐饮高峰论坛，邀请重量级嘉宾出席，就目前餐饮行业关注的热点和未来趋势等话题展开深入探讨，力助餐饮行业对中国味道的探索。

9月4日，以“传承中国味，创意好味来”为主题的全国餐饮高峰论坛在北京隆重举行。中国烹饪大师李耀云、骆炳福、吴贤明，资深美食评论家董克平与百余位来自北京知名餐饮企业的嘉宾出席了是次活动。嘉宾们就“中国饮食的味道是寻找根基、还原传统，还是求新求变、与时俱进”这一话题发表了自己的看法和观点。来自不同领域的嘉宾对中国餐饮行业数十年的发展和变化都有着深刻的体会和洞察，他们从不同的角度与参会者分享了自己的经验和感受，从口味、技法、市场到经营管理等多个角度展开了讨论。

论坛的关注点涵盖了食客的兴趣变化、中式烹饪的新流派、分子美食理念、餐饮发展趋势和资源整合等各方面。大家一致认为中国餐饮行业要寻求发展，必须在保持传统的前提下，迎合现代潮流变化的需求，以更开放的思维在传承中创新。

在论坛的“烹”环节，邢逢春和张建峰两位名厨分别以代表“传承”的经典做法和代表“创新”的新派做法用李锦记旧庄蚝油为大家演绎了传统菜式“蚝菇鳕鱼”和创新菜式“蚝情低温鳕鱼配榴莲樱桃。两位大厨通过“传承”和“创新”两种烹饪技艺的展示，让现场观众既从传承技法中领略了慢工出细活的精致，又从创新技法中欣赏到了融合新老手法的意境菜所带来的写意。通过两位大师的现场演绎，参会者们对“传承”与“创新”这两种烹饪手法的各具特色有了直观的了解之余，同时也体会到调味品在两种手法中所起到画龙点睛的作用。好的调味品能够更好地与烹饪技法进行平衡与互补，进一步为食材提味和促使味道的升华。

李锦记（中国）销售有限公司餐饮市场总监孔象洪表示：“李锦记生产酱料已有124年的历史。李锦记一直坚持为厨师的创新提供最佳的解决方案。多年来，我们的产品广受海内外厨师的喜爱和推荐。未来，李锦记将一如既往地以优质产品为基石，不断推陈出新，身体力行地与餐饮同行们共同促进中国餐饮的发展与兴盛。”

来源：中国日报网