Un maître-pastier en démonstration dans un restaurant de nouilles au bœuf de Lanzhou. [Yang Yanmin/for China Daily]
La marque Jinweide institutionnalise l’art de confectionner l’un des aliments chinois de prédilection.
Le succès des nouilles au bœuf Jinweide à l’étranger n’est pas seulement dû à la qualité gustative que revendique son principal produit ; les centres de formation de la marque à l’extérieur des frontières ont également joué un rôle essentiel.
En un sens, Jinweide a institutionnalisé l’art de confectionner les nouilles de Lanzhou, qui tirent leur nom de la capitale de la province du Gansu dans le nord-ouest de la Chine. Ce que désire désormais la marque, c’est que le marché mondial des nouilles lui mange dans la main.
Depuis 2010, l’entreprise qu’elle représente a formé plus de 30 000 personnes à la fabrication des nouilles de Lanzhou selon des normes rigoureuses, pour la satisfaction des amateurs de pâtes en Chine et dans 40 pays, dont la Corée du sud, le Japon, la France, les États-Unis, Singapour et le Canada.
Jinweide est la première entreprise chinoise à dispenser une formation à la préparation des nouilles de Lanzhou. Ses centres de formation ont la capacité de qualifier chaque année 4 000 personnes dans le monde entier.
« Nous avons créé à l’étranger des commerces et des centres de formation », explique le président de Jinweide, Liang Shunjian. « Dans nos centres de formation, les employés apprennent non seulement à préparer des nouilles de Lanzhou mais aussi à gérer une affaire. Au terme de leur formation, ils réintègrent nos commerces et les font tourner ».
C’est en 2006 que M. Liang s’est aperçu que les maîtres-pastiers, ainsi qu’on les appelle, savaient faire des nouilles mais n’avaient aucune connaissance concernant la préparation de la soupe et du bœuf. Ils n’avaient pas non plus d’aptitude à la gestion.
Il a donc lancé la formation aux nouilles de Lanzhou. Pour se former, des Français, des Japonais et des Sud-Coréens se sont envolés vers Lanzhou.
Devant l’augmentation du nombre d’apprenants, M. Liang a ouvert son premier centre de formation en Chine. Il a même publié un livre, A Guide to Making Lanzhou Noodles (guide pour la fabrication des nouilles de Lanzhou), où il présente sa méthode et sa recette.
Par la suite, il a créé des débits de nouilles de Lanzhou. Appelés Jinweide Beef Noodles (Nouilles au bœuf Jinweide), ils ont ouvert en Chine et dans 40 autres pays.
Plus de 30 000 employés sortis de ses centres de formation sont aujourd’hui en place dans le monde entier pour relever le défi de conférer aux nouilles de Lanzhou une renommée planétaire.
En 2009, M. Liang s’est rendu au Japon dans le cadre d’un programme d’échange culturel consacré aux nouilles de Lanzhou. Il a initié les étudiants japonais à leur fabrication et son savoir-faire ayant fait l’admiration et conquis le cœur de son public, il a poursuivi l’expérience aux États-Unis en 2013.
Dans ce pays, il a innové en utilisant de la farine américaine pour la fabrication des nouilles de Lanzhou, leur donnant un goût sans équivalent qui a subjugué les consommateurs locaux et suscité des critiques dithyrambiques.
Pour Ren Fukang, directeur général adjoint du ministère du commerce de la province du Gansu, l’expansion mondiale dont Jinweide a fait sa stratégie montre que les nouilles de Lanzhou sont de nature à engendrer un marché international.
« La marque est à cultiver. Il convient de créer un écosystème englobant la recherche et le développement. L’entreprise devrait saisir les chances fournies par l’Initiative Ceinture et Route et accélérer le rythme de son expansion mondiale. Les nouilles de Lanzhou devraient devenir la carte de visite de Lanzhou ».
À l’heure actuelle, le fait que sur les marchés liés à l’Initiative, des ingrédients tels que la cardamone, le fenouil, l’échalote et l’oignon sont fournis localement, a tendance à réduire les coûts, ce qui constitue pour Jinweide un puissant avantage face à la concurrence en matière de prix.
La fabrication des nouilles de Lanzhou relève d’un procédé simple, selon M. Liang, ce qui permet aux usines de l’entreprise de produire des portions représentant quatre à cinq bols par minute. Par ailleurs, les nouilles de Lanzhou ne sont pas frites, ce qui leur conserve une fraîcheur de goût qui est absente dans les plats de restauration rapide tels que les pizzas ou les hamburgers.
L’entreprise n’impose pas de méthode standardisée pour la présentation ou la garniture des nouilles préparées. Selon leur situation géographique, les débits ont ainsi toute latitude dans la présentation du produit pour épouser les habitudes esthétiques locales.
Chaque année, l’entreprise offre une formation gratuite à un étudiant sélectionné parmi les universités de Lanzhou. La bourse 2018 est allée à une étudiante nigériane, qui est retournée dans son pays après sa formation pour y ouvrir un commerce de nouilles de Lanzhou.
