De nombreuses personnes à l’échelle nationale améliorent leurs compétences culinaires après avoir été confinées à la maison au cours des trois derniers mois en raison de la nouvelle épidémie de pneumonie à coronavirus.
Chaque jour, des centaines de milliers d’internautes attendent la mise à jour des clips réalisés par le blogueur culinaire Xia Fangzhi. Elle gère un blog intitulé « Mom Xia’s Kitchen » (littéralement : la cuisine de Maman Xia) － présentant des vidéos des cuisines chinoise et occidentale － sur la plateforme de partage de vidéos Douyin (version de TikTok en Chine) et sur Sina Weibo (équivalent de Twitter dans le pays).
Mme Xia a vu le nombre de ses fans sur Douyin augmenter de 8 millions avant l’épidémie de COVID-19 à plus de 12 millions.
« Avec des restaurants fermés et plus de temps passé à la maison, la cuisine peut aider les gens à trouver des moments de calme », a déclaré Mme Xia, mère de deux enfants à Changsha, capitale de la province du Hunan.
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Une séance en livestreaming au sujet de la préparation de pâtisserie tenue à Shanghai. [Tang Yanjun/China News Service] |
L’une de ses vidéos les plus populaires pendant l’épidémie est concentrée sur le liangpi － une nourriture chinoise vendue dans la rue ressemblant à des nouilles à base de riz ou de farine, qui a été regardée plus de 30 millions de fois.
Des dizaines de milliers d’internautes ont envoyé des photos à Mme Xia, montrant leurs devoirs culinaires à la maison.
« Au début de l’épidémie, avec un accès limité à la viande et aux légumes frais, les aliments à base de farine, tels que les pâtisseries et les nouilles, étaient populaires auprès des téléspectateurs, car la plupart des familles ont accès à l’aliment de base », a-t-elle déclaré.
Un rapport de Douyin sur la cuisine à la maison a révélé que du 24 janvier au 9 mars, les trois recettes les plus recherchées étaient celles pour les gâteaux, le liangpi et le youtiao (bâtonnets de pâte frits), ayant de la farine comme ingrédient de base.
D’autres recettes populaires comprenaient la pizza, le roujiamo (hamburgers chinois), le thé au lait, les crêpes aux œufs et le pudding au lait double peau. Le rapport indique que les répondants sont devenus créatifs en utilisant moins d’ingrédients pour préparer des délices.
Wang Gang, enseignant retraité qui habite à Anqiu, dans la province du Shandong, a essayé de faire du gâteau, du youtiao et du roujiamo, obtenant les éloges de sa famille pour ses efforts. « Ces recettes sont adaptées pour les débutants, comme moi », a déclaré M. Wang.
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Des employés d’une rue de la gourmandise à Fuzhou, dans la province du Fujian, font la promotion des plats locaux en ligne. [Lyu Ming/China News Service] |
En raison de l’intérêt inattendu de faire des pâtisseries et des nouilles, la levure en poudre s’est vendue dans les supermarchés et en ligne. La poudre dilate la pâte, la rendant douce et moelleuse.
En février, l’entreprise Angel Yeast Co, un producteur de levure, a déclaré qu’en raison de mesures de prévention et de contrôle, ses produits étaient temporairement en rupture de stock dans les supermarchés.
Le 20 février, une analyse des mégadonnées sur les habitudes de consommation depuis la fête du Printemps publiée par la plate-forme de services à la demande Meituan a montré que les ventes de levure en poudre et de levure de distillerie avaient augmenté de près de 40 fois au cours du mois dernier, par rapport à la même période l’an dernier. La pomme de terre et la coriandre étaient les légumes les plus populaires pour les commandes de livraison de nourriture à Meituan, selon le rapport.
Wang Bin, directeur général adjoint du département de l’opération du marché et de la promotion de la consommation du ministère du Commerce, a déclaré lors d’une conférence de presse que depuis l’éclosion de l’épidémie, les dépenses des ménages pour les nécessités ont augmenté régulièrement, cette tendance est marquée par la livraison de nourriture ou la cuisine à la maison au lieu de dîner au restaurant. Les ventes de produits alimentaires en janvier et en février ont augmenté de 9,7% en glissement annuel, a-t-il ajouté.
Selon l’application de recettes Xiachufang, dont la devise « la nourriture et l’amour sont dignes de la foi », la cuisine à la maison est devenue particulièrement populaire au moment de l’épidémie.
Du 24 janvier au 24 mars, les téléchargements de l’application ont atteint près de 1,6 million, soit plus du double du nombre des deux mois précédents, selon le fournisseur de services de données Qimai Technology.
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Song Weiquan, chef pâtissier réputé à Shanghai, donne un cours de cuisine en ligne. [Fang Zhe/Xinhua] |
Avec trois applications de cuisine téléchargées sur son téléphone, Ge Mingyi, un auditeur à Pékin, prépare chaque jour le repas depuis la fête du Printemps.
« Passer plus de temps à la maison me donne une chance de me consacrer à la cuisine », a déclaré M. Ge, 39 ans, ajoutant qu’au cours des deux derniers mois, il avait dépensé au moins 20 000 yuans (2 610 euros) en épicerie.
Il a fait beaucoup de plats compliqués, dont des spaghettis au homard, un ragoût de bœuf au vin rouge, le duojiao yutou (tête de poisson épicée), songshu guiyu (poisson en forme d’écureuil) et des patates douces au caramel à la chinoise. « Quand je fais des repas pour mes proches, cela me rend heureux », a-t-il déclaré.
Comme M. Ge, de nombreux Chinois ont amélioré leurs compétences culinaires au cours des deux derniers mois. D’après d’un rapport de Meituan, davantage de nouveaux chefs à domicile sont des jeunes vivant dans les villes, qui cuisinent pour le plaisir, pas par nécessité.
Ni Li, étudiante de 20 ans, a connu ses plus longues vacances d’hiver, dans sa ville natale de Suqian, dans la province du Jiangsu. Son université à Shanghai n’a pas encore annoncé la date de la rentrée du nouveau semestre.
« J’ai préparé trois repas par jour pendant cette période et j’ai recherché la plupart des recettes en ligne », a expliqué Ni Li.
Pour répondre à la demande croissante de la cuisine à domicile, l’application Little Red Book (Xiaohongshu), une plate-forme de shopping social centrée sur les produits de mode et de beauté, s’est tournée vers la nourriture. Le logiciel a lancé une activité communautaire en ligne appelée « Recette quotidienne pour la cuisine à la maison », qui a été vue près de 400 millions de fois.
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Le baozi (petit pain chinois farci cuit à la vapeur) fait par un blogueur culinaire. [Photo fournie à China Daily] |
Compte tenu de la demande croissante pour faire des pâtisseries à la maison, les ventes d’outils tels que les batteurs à œufs et même les balances de cuisine ont augmenté sur les plate-formes de commerce électronique. Du 24 janvier au 14 février, les batteurs à œufs étaient l’un des 10 produits les plus vendus, avec des ventes en hausse de 260% en glissement annuel, selon Pinduoduo.
Les données de Tmall International montrent que les ventes d’appareils de cuisine importés, de farine à gâteau biologique et d’huile de noix ont grimpé en flèche depuis la fête du Printemps. Les ventes de machines pour mélanger la pâte sur la plate-forme du géant e-commerce ont augmenté de 400% en glissement annuel du 24 janvier au 12 février, tandis que celles des machines à nouilles ont augmenté de 280%.
Les données montrent également que les ventes d’aliments surgelés, y compris les raviolis chinois et la pizza, ont monté, tout comme celles de viande et de yaourt. La demande a également augmenté pour les sauces et les mélanges à pâtisserie.
Le site Web du journal Le Quotidien du Peuple et la plate-forme Sina Weibo ont lancé ensemble un concours intitulé « Delicious Food Challenge » (littéralement : le concours de plats savoureux) du 27 février au 1er avril.
La plupart des restaurants étant fermés, les chefs ont déplacé leurs cuisines en ligne pour aider les gourmands à préparer de bons repas.
D’après un rapport publié par Taobao, au cours du mois dernier, quelque 160000 entreprises de restauration ont rejoint la plate-forme d’achats et de ventes en ligne, le nombre sur Taobao Live － une configuration de livestreaming, augmentant de 121% en glissement annuel.
Des entreprises telles que la chaîne cantonaise de restaurants dim sum Jin Ding Xuan, le groupe Xibei, qui se concentre sur la cuisine de la région autonome de Mongolie intérieure, Meizhou Dongpo, spécialisée dans les plats de la province du Sichuan, et la chaîne de hotpot Xiaolongkan, ont réalisé des shows en livestreaming dans leur cuisines. Les chefs cuisinent des plats figurant sur les menus pour inciter les téléspectateurs à acheter des plats semi-finis.
Selon la China Cuisine Association (l’association de la cuisine de Chine), 93% des restaurants du pays ont fermé les portes au cours des premières semaines de l’épidémie de COVID-19, avec plus de 70% des chaînes fermant tous leurs points de vente.
Le 20 mars, Guo Jialiang, un chef de Jin Ding Xuan à Pékin spécialisé dans la cuisine de Huaiyang (la cuisine de la province du Jiangsu), a lancé sa troisième vidéo de cuisine sur Taobao Live.
Cette cuisine dérive des styles de cuisine indigènes de la région entourant les cours inférieurs des fleuves Huai et Yangtsé, et est centrée sur les villes de Huai’an, Yangzhou et Zhenjiang dans la province du Jiangsu.
Bien que le déplacement en ligne ait un peu allégé la pression sur la chaîne de salons de thé, « c’est loin d’être suffisant pour joindre les deux bouts », a déclaré Qiu Bing, directeur du marketing de Jin Ding Xuan, au média en ligne Lie Yun.
M. Qiu a ajouté que l’épidémie sert d’un rappel au secteur de la restauration traditionnelle qu’il devrait se concentrer sur la convergence des opérations hors ligne et en ligne.
Une récente promotion sur l’application de recette Douguo par Yu Yonglin, un chef du restaurant Cindy’s Cafe à Pékin, a attiré plus de 32 400 vues, aidant à vendre 288 portions de hotpot semi-fini de style Hainan ayant comme ingrédients de l’eau de coco et du poulet.
Zhong Feng, co-fondateur de Douguo, a déclaré que les utilisateurs de l’application étaient tous intéressés par la cuisine. En conséquence, les clips des chefs en préparant les plats sont rapidement devenus populaires.
Selon le journal Economic Information Daily, l’application prévoit d’inviter plus de 1 500 chefs à réaliser des cours de cuisine en direct.
Un rapport publié par la China Chain Store and Franchise Association a déclaré que 92% des 71 chaînes de restauration, impliquant quelque 61 600 points de vente et 1,3 million de membres du personnel, ont transféré leurs affaires en ligne et ouvert des canaux de vente à emporter pour réduire les pertes. Mais l’étude a ajouté que la croissance des commandes à emporter a été relativement limitée.
La distanciation sociale a éloigné les gourmands de leurs restaurants préférés. En conséquence, des documentaires et des émissions culinaires tels que « Darling, Come to Dinner » et « Go Fridge » ont aidé les téléspectateurs à traverser les moments difficiles.
