亲情菜最好吃

30年前，中国人还很少“下馆子”。只是逢人办喜事时，才有可能去饭馆吃一顿。关系特别近的，随礼5元钱，这是当时全国职工月平均工资的1/10，能买6盘熘肉段。

那时候饭馆也少，中国烹饪协会的资料显示，1978年全国餐饮业经营网点不到12万个。30年后，这个数字变成了400多万。

餐饮业持续高速发展的背后，是人们收入水平的提升和消费观念的变化，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体。如今去餐馆吃饭，已经成为平常事。“小康饮食调查”显示，86.3%的参访者时不时地光顾各色餐馆，其中通常选择中餐的占绝大多数，偏爱西餐的仅占5.5%。

在几种系别的中餐中，川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，其他进入前五的菜品依次为东北菜(31%)、湘菜(29.5%)、鲁菜(23.6%)及粤菜(22.9%)。舶来菜品中，韩国料理(12.3%)和日本料理(10.3%)分列第一第二，法餐以较为悬殊的投票率(3.5%)位居第三。

不过餐馆的菜再好吃，也不及“妈妈做的菜”(55.7%)。还有人自填了“外婆做的菜”、“老公/老婆做的菜”。亲情菜的味道，无可替代。

在千余参访者中，在外就餐一顿饭，花费百元以内的占一多半。但在“机关、事业单位干部及公务员”和“公司管理人员”这两个群体中，一顿饭花费100～300元的占一多半；同时这两个群体也是“经常”外出就餐率最高的。

如今的餐馆遍布大街小巷，每350个中国人就平均拥有一个餐饮网点。下馆子省事，叫外卖也方便，越来越多的中国人，养成了外食依赖。即便是一年之中最重要的一顿饭——年夜饭，很多人也选择在餐馆吃。

春节将至，“小康饮食调查”显示，22.7%的人“打算在饭馆吃年夜饭”。据报道，在北京，一些饭店酒楼的年夜饭菜单还没出来，座位就已经被订空了；在上海，绝大部分知名餐厅的包厢，10月份就已预订一空，渴望在饭馆吃年夜饭的市民，赶着订七点半以后的第二轮。

有人给“在饭馆吃年夜饭”写下这样的评语：“优点是自己家不用做饭，不麻烦；缺点是吃完饭还得回家，太麻烦。”现代人怕麻烦的心理可见一斑。

传统的年夜饭，不怕麻烦，只怕不隆重。点心、丸子等菜品一进腊月就要开始准备。年三十，家人一起搭手，生火、做饭，炉火锅铲的铿锵声、热闹蒸腾的烟火气，在充满饭菜香的空间里，交织成温暖的人间画面，让人眷恋。