我们对印度食物的了解到底有多少？

辛辣的、热情的咖喱吗？还是佐以肉类、蔬菜、酱汁、香料的各式烩饭、炒饭？或者种类繁多的甜香小吃？印度的食物如同绚烂的纱丽一般，总是充满了浓烈的异域风情，对于习惯了味道寡淡饮食的人来说，活色生香的印度食品绝对是对味蕾的一次救赎。

2010年4月21日至30日，“印度美食节”登陆天津喜来登大酒店，来自印度海得拉巴威斯汀酒店、印度孟买皇家艾美酒店和印度科钦艾美酒店的大厨们把地道的印度美食和文化引入天津，他们不仅展示了印度不同地区的3种烹调方法，还贴心地为爱好素食的客人准备了特色素食菜单。无论是印度菜的忠实拥趸者，还是渴望品尝真正印度美食的食客，所有关于印度美味的想象，都将在此次“印度美食之旅”中得到满足。

和善的印度主厨Hardip Bhatia接受了我们的采访，聊起印度美食，他如数家珍，充满了自豪感。

问：在中国，我们的菜系有南北之分，口味也迥然不同。在印度，南方、北方以及阿瓦德什地区的美食是否也有着各自的风格和独特的味道？

答：印度人的饮食因为受到民族和历史文化的影响，印度菜大致也可以分为两大派：南印度菜口味较重，酸、咸、辣为主，原料多用椰子，菜式简单。北印度菜受伊斯兰文化影响，烹饪通常是莫卧儿式的，以菜色清爽、多用咖喱为特色，特点是由许多肉、谷物和面包，世界各国的印度菜多是北印度菜。但在所有的印度菜肴中，唯一的共同点是喜欢辣味。

问：印度的咖喱世界闻名，与其他东南亚的国家相比，例如泰国，印度的咖喱有何独特之处？

答：印度人做菜喜欢用调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的还是咖喱粉。真正印度咖哩的材料可以多达50种，商业的咖哩粉虽然每家的成分不一，但大致保存了15-20种的香料，其中包括肉桂、香菜子、小茴香、郁金、胡椒、辣椒、姜、丁香、葫芦巴、芥末子与小豆蔻。除了上述材料，还有植物果实、种子、叶子、根组成的80多种香料可供调味。

印度人对咖喱粉可谓是情有独钟，几乎每道菜都会用到：咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱饭……每个餐馆都飘着咖喱味。除了咖喱粉，印度市场上还出售各种调料粉，赤、橙、黄、绿、棕……五颜六色，非常刺激食欲。

问:作为主厨，请您向我们推荐一些本次印度美食节的特色菜肴。

答：Chicken chat (chicken tossed in indian spices )辣味鸡肉沙拉；

Paneer malai Kebab (Cheese Kebab)印度奶酪；

Mutton shammi kabab (deep fried lamb patty)炸羊肉饼；

Tandoori mushroom印式烤鲜菇；

Fish kasaundi tikka (fish cooked in mustard)印度芥末籽烤鱼块。

来源：天津站 编辑：杨鑫