中式宴会摆台比赛

为迎接2010天津夏季达沃斯论坛的召开，进一步提高天津餐饮企业的服务水平，促进餐饮行业服务技能的交流与学习，天津市举办了2010天津夏季达沃斯论坛特色餐饮企业服务技能比赛。本次比赛设置工装仪表展示，中餐宴会摆台、西餐宴会摆台三个项目，共有30家特色餐饮企业参与。

30家餐饮企业的选手们向评委们展示了颜色、样式各异的精美工作服装，并通过自己的肢体语言和工作仪态，向评委们展示津城餐饮服务人员的良好形象。宴会摆台是餐饮行业的常规工作，但是练就高标准高水平的摆台功夫也十分不易。

天津市政府副秘书长朱军及有关领导高度重视本次大赛，观摩了大赛的整个过程，显示出天津市政府对此次大赛高度重视。本次大赛对提高全市餐饮行业服务水平有重要意义，督促各餐饮企业在达沃斯论坛期间展现良好风范，提升天津城市形象。在比赛过程中，评委们严格依照评判标准对各个企业的工装、摆台技能等进行了逐一点评。各餐饮企业负责人及服务员表示，通过比赛发现了自身存在的不足，评委的指正和同行之间的切磋提升了自身服务水平。

继2010天津夏季达沃斯论坛商业保障工作动员会召开后，各特色商业企业从店容店貌改善、服务水平提升、卫生制度强化等方面进行了整改。此次比赛是对个餐饮企业整改提升工作的检验，也是个餐饮企业相互之间交流服务技能的平台。

以中餐摆台为例，一张10人桌，在规定时间内选手们要逐一进行摆桌椅、铺台布、摆餐具、叠餐巾、摆酒具等工序，摆台过程中不仅要求摆放准确，而且动作规范、优美。大赛的评判标准十分严格，比如，根据通用礼仪规范，餐盘要放在距离桌子外沿1.5厘米的位置，酒具之间要呈现规定角度，筷子、汤勺的摆放位置也有明确要求，整个宴台的色彩要和谐悦目同时又不失风格个性。记者在现场看到，选手们仪态优雅，从容不乱，分别在17分钟、15分钟内进行了中餐和西餐的台布摆放展示，餐椅、餐碟定位，碗筷摆放，刀叉摆放，葡萄酒杯、白酒杯、水杯摆放，餐巾折花，公用餐具、菜单、花瓶等饰物摆放。

来源：中国日报天津记者站（记者：崔家骁） 编辑：杨鑫