簋街餐饮街
食客不敢点小龙虾
在以经营麻辣小龙虾闻名的东直门簋街,多家餐厅均表示没听说过用“洗虾粉”清洗水产品的。“真出了食品安全问题,不是砸了自己的牌子吗”,有餐厅经营者介绍说,和其他虾类产品一样,小龙虾的清洗一般用清水、刷子来洗净,然后还要经过半个多小时的焖、煮来确保熟透。
一位昨晚在簋街就餐的市民徐先生告诉记者,据他观察,他所在的餐厅只有一两桌客人桌上有小龙虾,他听到有顾客想点“麻小”时紧着追问服务生:“质量没问题吧”,但是最后在朋友的劝说下,还是放弃了。
一位在自家餐厅悠闲地喝着茶的小老板,一点儿不担心后厨还剩多少小龙虾没卖完。他对记者说,“麻小”早已不是簋街上惟一的招牌菜了,因此应该不会受太大影响。
记者了解到,早在2006年,簋街就宣布率先实行水产品市场准入。东城区食品办要求经营水产品必须做到进货台账和票据记录齐全,被限期改正的餐馆如果再次发现“水货”来历不明,将被罚款200元,没有建立进货制度的餐馆最高可罚1000元。
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“洗虾粉”是何物
记者网络搜索发现,关于“洗虾粉”的主要成分,专家的说法也不一致。
有的说是草酸,主要起清洁污垢作用。虽然草酸经清水浸泡和高温烹饪后会分解掉,但毕竟是化学物质,不宜在食品加工中使用。资料显示,草酸是无色透明结晶,对人体有害,会使人体内的酸碱度失去平衡,影响儿童的发育。
还有种说法是,“洗虾粉”主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。这两种成分属于合法的食品添加剂,但是相关法规明确其使用范围,用于清洗小龙虾属于违规。
据了解,不良商家之所以用“洗虾粉”,一是因为小龙虾的确很难清洗;二是用洗虾粉洗过的小龙虾会比较鲜亮,中看中卖。据说,只要将“洗虾粉”兑水化开,把小龙虾直接浸泡在里面,用不了10分钟,黏附在小龙虾肚子上的脏东西就会自动掉落。