春节近，年味浓。讲究“民以食为天”的中国人，总是先要让“舌尖”过好年。

访京西郊区探“米袋”，逛首都街头访饭馆，记者看到，“稀罕”的“御稻贡米”，“解馋”的著名餐厅，保持着高品质的餐饮老字号，丰富着餐桌，延续着香浓。

“贡米”香入百姓家

1月17日上午，出北五环往北，南沙河蜿蜒东来，回环形成翠湖湿地和上庄水库，这两大优质水源，灌溉出有“贡米”美誉的京西稻。

海淀区上庄镇东马坊村156号农家院里，82岁的种粮能手刘世明，从厨房端出一个电饭煲，打开锅盖，香气四溢，锅里便是京西稻的当家品种“越富系三”。刘老汉眼下租了邻里200亩地，可年产大米13万斤。

用“倍儿香”的京西稻米，备顿年夜饭，是不少老北京人的讲究。马年春节将近，当地农民合作社，为京城市民准备了10万公斤的京西稻米“厚礼”。

城市发展，郊区种稻有难处。上庄镇党委副书记黄志勇说，因为缺水，京西稻从20年前最高时的10万亩缩减到几千亩，但育种从未间断。

“来年一定顺！”

17日中午，王府井商业街东来顺饭庄总店。大厅里，一桌一个炭锅，薄薄的羊肉片在清汤中翻滚，“过年要吃东来顺！来年一定顺！”临近新春，东来顺的生意格外火。

对消费者敞开的“透明厨房”内，59岁的陈立新师傅，目不转睛地盯着徒弟陈楠的手：一刀下去，一片羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上……“薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老”，这就是东来顺的涮羊肉。“有人说中央出台八项规定，餐饮业日子不好过了。其实老百姓真正喜欢的，照样红红火火。去年到现在我们客流量还上升呢。”陈师傅说。

2008年，东来顺涮羊肉成为国家级非物质文化遗产，陈立新被选为非遗传承人。看徒弟陈楠切完一盘，陈立新仔细点评后感慨道：“一代更比一代强，金字招牌才能越擦越亮。”

新址保留老味道

下午近3点，宣武门西大街上马凯餐厅。顾客散去，厨师和服务员们终于有空吃午饭了。自打去年10月1日重新开业，这家老字号餐厅的生意比过去红火不少。

在老北京人心中，雅俗共赏的马凯餐厅是抹不去的记忆。1987年进店的刘忠师傅自豪地说：“在很长一段时间，马凯餐厅就是京城地道湖南菜的代表。”

一下午，马凯餐厅的外卖部窗口持续忙碌。餐厅经理吕永杰说，“虽是老字号，这么多年我们一直是百姓餐厅。”这不，今年的除夕年夜饭已经早早订满了。

作者：朱竞若 王 弢 余荣华