全聚德、海底捞、北京金百万、江西煌上煌、重庆陶然居、眉州东坡……日前,101家中国餐饮界知名企业负责人在京共同发表了裸烹宣言:多用天然安全添加剂,少用化学合法添加剂,不用伪劣有害添加剂。

这101家餐饮业负责人是在日前举行的“金百万20周年庆典”暨餐饮业“金鼎论坛”年会上发表上述宣言的。

作为与国计民生最密切的行业,餐饮行业为社会创造了2万亿元的财富,缴纳了过千亿元的税金,解决了9000万劳动力就业。近年来,餐饮业的快速发展受到了社会各界的普遍关注,餐饮业产品质量更是被社会广泛关注。

北京金百万负责人介绍说,裸烹,是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。做到这一点绝非易事。这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺,比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩,避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁来代替绿色素;用八角等香料来替代香精;用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。