地缘力——上吉之壤 酒乡药都

古人研究认为：乾坤聚秀之区，阴阳汇合之所，龙穴砂水，无美不收，形势理气，诸吉咸备，山脉水法，条理详明，洵为上吉之壤。可见，地理环境也有着博大精深的学问和神秘价值取向。

亳州古井镇就是这样一个适合酿造美酒的上吉之壤。它地处东经115°53′～116°49′、北纬32°51′～35°05′，属于南北气候过渡地带，苏鲁豫皖文化交界，黄河淮河交汇，是暖温带半湿润气候区，主要表现为季风明显，气候温和，光照充足，雨量适中，无霜期长，四季分明，春温多变，夏雨集中，秋高气爽，冬长且干。这里地势平坦，土质以砂礓黑土为主，其次是潮土、棕壤土类，适宜各种草本植物生长，自古中草药和高粱、小麦、大麦、豌豆等农作物发达。

由于适合农耕，这里有了最早的人类居住。3700多年前，成汤王在此建都，史称“汤都亳”，为商朝第一都。1990年，在这里考古发掘的“尉迟寺”为国内目前保存最为完整、规模最大的原始社会聚落遗存，被史学界称为“中国原始第一村”，距今约5000年，属大汶口文化时期。在该遗址发现了20多种类型的酿酒和饮酒器具。中国的酿酒史因此向前提了近1000年。亳州也因此被认为中国酿酒的最早发源地之一。

在独特的地理气候环境和长期的酿酒传承共同作用下，这里形成了独具特色的酿酒微生物群落。这些微生物群系中包含经现代分离技术鉴定确认的“哑铃”状芽孢杆菌。这种“哑铃”状芽孢杆菌在代谢过程中，不仅能够产生大量的呈香物质，如己酸乙酯，还产生一系列有益的中间代谢产物，从而确保了酒质口感的丰满度和柔和度。这是古井作为淡雅浓香型白酒代表的主要原因。

在历史的长河中，随着酿酒经验的丰富，酿酒技艺的累积，亳州酿酒先民逐渐总结出一套完整的酿酒技艺，即《九酝酒法》。公元196年，曹操将九酝春酒及《九酝酒法》进献给汉献帝刘协，并上表《九酝酒法奏》。同时，《九酝酒法》也被贾思勰收集在农学著作《齐民要术》中。这是目前国内关于酿酒方法的最早的文字记载，也是古井贡酒·年份原浆的历史源头。

两汉以后，除了酿酒技艺不断完善，亳州的中草药种植与使用技术也得到了提高。华佗作为中国中医药的开山鼻祖，与曹操在同一时代登上了历史舞台。华佗推动了中医药学的发展，并奠定了亳州作为中国中药之都，世界最大的中药材集散地的地位。目前，亳州地产256种药材。在《中国药典》中冠以“亳”字的中药就有亳芍、亳菊、亳花粉、亳桑皮等十多种。

当然，我们现在还不清楚酒与中药的发展轨迹是在何时，以何种方式发生了交集，白酒又是如何成为百药之长的，但是两者却有一个共同之处，那就是与人类健康息息相关。数据统计，现在亳州超过百岁的在世老人有400多位，远远超过国内其他地方，因而又被称为中国长寿之乡。

所谓药酒同源，亳州独特的地理环境，气候特征、土壤水质等孕育了酒和中药，二者又共同促进了人类的健康发展。正如专家所言：在白酒行业，很多企业纷纷绞尽脑汁挖掘自身产品和人体健康的关系，而对于古井贡酒·年份原浆来说，由产地决定的健康基因与生俱来，并得到了现代科学的证明——考察发现，古井镇含水地层为粉砂及粘土层，地层中锶、碘、溴、硅、钙等微量元素含量较高，属于优质饮用天然矿泉水，对人体有较高的医疗保健作用。

这是上帝对古井贡酒的恩赐。2003年，古井贡酒首批获得国家质检总局原产地域产品保护，同年，与原产地域保护相辅相成的古井贡酒国家标准也经国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会批准发布。这意味着古井贡酒有了自己的国家标准。分析认为：古井贡酒之所以能最早在白酒行业成为国家地理标志保护产品，并拥有了自己的国家标准，关键在于古井镇独特的生态环境，以及由此决定的卓越品质。同一种工艺，同一种做法，离开古井其地酿酒，酒质就大有逊色。