为牟暴利黑窝点打而不死

批发市场和超市如何建立腊肉质量的把关制度?信立国际农产品贸易城的一位管理人员在接受记者采访时表示,市场平时对食品安全也有监管,但“查了又开,我们人手不够,管不了那么多。”

“打一枪换一个地方,被查了也会卷土重来。”林飞待过的黑作坊曾有一年内遭人举报而被查处过三四次,但每次都是罚款了事,“执法人员前脚刚走,熏烤炉马上就生起了火。主要是利润太大,老板一年轻松可赚上百万元,雇佣的工人最低每月也可以拿到三四千元。”

像林飞这样的熟工,老板愿意开出十万八万的年薪,尽管从事这个行业已经七八年,但良心不安的他毅然决定离开。

据知情人士透露,问题猪肉加工腊味的产业链已经非常成熟。在上游,有专门低价提供病死猪肉的商贩,黑加工窝点的老板为了降低成本,往往还会配置冷库在夏天进行囤货。“天气热,病死猪更多,价格略低,甚至3元(一斤)都能买到。”

问题猪肉购买后,黑加工窝点就会购买廉价的亚硝酸盐,将分割好的猪肉进行浸泡,一两天后涂上颜料进行熏烤,然后打包流入市场终端。“亚硝酸盐很便宜的,20多块钱可以买100斤,对人体是有毒的。”

华南农业大学食品学院副教授柳春红接受采访时称,由于亚硝酸盐具有咸味而且价格便宜,常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品。小作坊、小加工厂在肉制品加工过程中使用亚硝酸盐过量的情况比较多,很有可能诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌症。

“一般来说,病死猪肉加工成腊肉,一般都会熏得很干,这样才不容易露出马脚,正常情况一般是1斤鲜肉熏7两,1斤病死猪肉只敢熏半斤左右。”林飞说,“按照每斤4块的进价,每斤12块卖出,每斤可以赚2块钱。主要是操作简单,量做得多,一天至少加工三四千斤腊肉,还是相当赚钱的。”

来自湖南的林飞幼时非常喜欢吃妈妈熏制的腊肉,香辣可口。但他和问题腊肉打交道七八年后,已经不敢伸筷子去碰餐馆里的腊肉,即使过年在餐桌上看到自家熏制的腊肉,想想也会觉得反胃,毫无胃口。

问题腊肉加工流程

1.老板从外面联系问题猪肉,大约三五元钱一斤,这些猪肉大多来自病死猪。

2.到窝点后,问题猪肉用亚硝酸盐在池子里浸泡两天,然后涂上香精和色素。

3.熏上一晚,这些猪肉就可变成外表非常光亮的腊肉。

来源：南方日报 编辑：冯媛