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认清这些致癌“黑手”

陆建邦说，根据对癌症死亡病例分析，不良的饮食习惯能占到病因的35%，烟草紧随其后，占30%，排名第三的是感染，占15%。

陆建邦重点提到饮食习惯中的致癌黑手与对策。

黑手一：熏肉、罐头

解读：火腿、香肠、咸肉、肉类罐头等制品中常加入硝酸盐作为添加剂。进入人体的硝酸盐通过口腔和胃内细菌还原成亚硝酸盐，引发细胞癌变。

对策：吃新鲜肉或冷冻肉，多吃富含维生素的水果和蔬菜，多吃谷类食物和植物油，少饮啤酒。

黑手二：发霉的东西

解读：霉菌和真菌在食物中极易生长、繁殖和产生毒素，像黄曲霉毒素B1就是一种很强的致癌物质。

对策：米面不要一次购买太多，霉变的花生一定要扔掉。

黑手三：煎炸烤食品

解读：当肉食在煤火或炭火上熏烤时，会产生苯并[a]芘等强致癌物质。而蛋白质食物在烤、炸、煎的过程中可产生一种诱变剂，摄入人体后也会引起细胞癌变。

对策：能生吃的菜尽量生吃，肉食最好蒸炖。

黑手四：脂肪

解读：饮食脂肪过多，可刺激胆汁分泌增多，胆汁进入肠道内被厌氧菌转化成胆酸、中性胆固醇，及其分解代谢产物等，均有引起癌变的作用。

而一项针对75万人的研究证明，体重超标35%，其患癌症死亡的危险性男性增加40%，女性增加55%。正常情况下每人每日摄入油量应为25克（毫升），而郑州人每天40～75克，是正常的1.5～3倍。

对策：少吃牛、羊、猪肉，多吃低脂食品（脱脂牛奶、低脂奶酪等），减少黄油、人造黄油和植物油（尤其是沙拉油、奶油），多食用橄榄油、花生油；宜吃瘦肉，像去掉鸡皮的鸡肉、新鲜的鱼和贝类食品；多吃水果、蔬菜、全谷类等多纤维类食物。

黑手五：高盐

解读：长期摄入高盐饮食可引起慢性胃炎。此外，高盐食物能破坏胃黏膜的屏障作用，从而使胃、食管黏膜易遭受致癌物的侵袭。

对策：2002年中国居民膳食调查每人每天平均是12克，我省水平17克，而世界卫生组织建议的只有5～6克，所以菜里尽可能少放盐。

黑手六：酒

解读：饮酒者得喉癌的危险是不饮者的10倍以上；酒精性肝硬化是肝癌的危险因素；在酒的生产过程中会产生多种成分，如铅、氰化物等；有些酒精饮料在生产过程中还会混进去亚硝胺、石棉纤维等致癌物。

对策：劝君少饮酒。

来源：河南商报 编辑：于姝楠