家常菜。豉香肉嫩，传统湘菜风味，

原料：排骨1斤，豆豉2大匙，辣椒2支，蒜头8粒，葱1支，酱油2大匙，糖1大匙，味精1小匙，酒1大匙，太白粉1大匙，香油1小匙。

制作：

1、先将排骨剁成长1公分、厚0.5公分的小丁块，然后洗净沥干。

2、将豆豉、辣椒、蒜头分别切成末；葱摘冼净切成末。

3、炒锅烧热入油3大匙，放入豆豉末、辣椒末与蒜末同炒约2分钟，然后盛出放凉备用。

4、将排骨放入容器内，加入作法3与调味料混合拌匀。

４、把拌好的排骨放入蒸笼内蒸约25至30分钟，等排骨熟烂后取出装盘，撒上葱末。

5、炒锅入油1大匙烧热，然后淋在葱末上即可。

来源： 湖南公众信息网 编辑：周青