芙蓉脆皮乳鸽

【制法】

1.姜切未。葱切花。干辣椒切未。蒜瓣捶成茸。饴糖兑成汁。

2.将乳鸽宰杀去毛、去内脏，清洗干净，放入汤锅中烫熟取出，擦干水分，抹上抬糖汁，再将乳鸽挂起晾干。

3.炒锅内放油，烧至八成热，下入乳鸽吞炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为3 厘米大小的块，在盘中拼摆成乳鸽形，周围摆上香菜叶。

4.炒锅置旺火上，放油烧至七成热时，下入姜末、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、至油、美极鲜酱油、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧沸，调成汁，装入2 只小碟内，随乳鸽上席即成。

【特点】

鸽肉营养丰富，易于消化，每100 克含蛋白质22.14 克，脂肪仅含1 克，属高蛋白、低脂肪食品，其所含微量元素和维生素亦高于鸡肉，且有滋肾益气、祛风解毒之功能，故民间有“一鸽当三鸡”的说法。

推荐：芙蓉脆皮乳鸽系由湖南省涉外旅游宾馆——芙蓉宾馆特二级烹调师冯海泉，在传统名菜“油淋庄鸡”的基础上精心烹制而成。乳鸽经蒸制、吞炸后，香气四溢，酥润鲜美，另以16 种调料烹制成浓汁佐食，味感丰富，风味别致。

来源：中国日报湖南双语网  编辑：周沫君