近日，被曝出谋划整体上市的沙县小吃一时间招致众多质疑。有分析认为，沙县小吃业要朝产业化、规模化的方向发展，必须发展连锁快餐的经营模式。但是一些小吃经营者和行业专家表示并不看好

　　近日，源自福建的“沙县小吃”正在谋取整体上市。

　　遍布国内的“沙县小吃”正以惊人的速度及规模加快全国扩张，除了借助当地县政府的推动，进入北、上、广等大中城市，去年以来连续登陆中国台湾、中国澳门等地区，甚至还在日本、新加坡、美国等国家落户。

　　据沙县当地统计，目前全县外出经营小吃人员达5万余人，年营业额、经营纯收入分别突破30亿元、6亿元，在当地每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。早在1998年，当地已成立了“小吃办”，为推广沙县小吃，县政府先后组织到上海、杭州等各地开推介会，2004年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店，县政府补贴1000元；2007年，沙县小吃打入北京市场，前100家店，沙县政府每家补贴3000元。

　　据沙县小吃办主任郑兴景介绍，沙县目前已成立了“小吃集团公司”，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子；县委提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市”。

　　福建沙县的本地人或许也没想到“上市”会和“沙县小吃”连在一起，成为当下的热门话题。究竟是哪门子的风把沙县小吃刮到上市的门槛里？

　　创业为躲债？

　　回想沙县人的创业史，很多早起经营者都会将当年的创业归咎于“逃债”。在当时，做小吃只是沙县人讨生活的无奈选择。

　　一位经营者告诉记者，沙县小吃能有今天的规模都源自于沙县当地经济情况不好，许多人欠下一身债务，只能举家外出谋生。

　　如今在国内拥有近200家沙县小吃店的经营者邓世奇，是福建沙县小吃的领军人物之一，也是沙县小吃初创群体中的一个。在他开设沙县小吃之初，也同样是为了“躲债”。他的创业史，在早期沙县小吃创业者中颇具代表性。

　　20年前，邓世奇为了躲债离开了沙县，在厦门支起小摊，在小黑板上写下“沙县小吃”。那时候，他的店只卖三样东西：扁肉(馄饨)、拌面、茶叶蛋。扁肉一块一碗，拌面五毛。

　　邓世奇的第一家小吃店开得不顺利，还赔上了押金。房东把房子转租的那天，他和妻子原冬英蹲在店门口，抱头痛哭。

　　“我们都想去跳海了，但想想还有孩子。”邓世奇说，那之后两人在马路边架起锅灶，从天黑干到天亮。这样干了两个多月，邓世奇在厦门湖里区挑了间12平方米的店，挂上了“沙县原家小吃”的招牌。地方选对了，“头一天卖了158块钱，第二天188块钱。当时一个月能赚上千元。”邓世奇说。

　　邓世奇回忆，当时也不办理证照，开小吃店的门槛极低，“工商局抓到只罚款500元，并不妨碍经营。”他的小吃店，日营业额很快突破千元。

　　那个时期，沙县人的小吃生意红火。做小吃赚钱快的信息，一传十，十传百，更多的沙县人背起鸳鸯锅拎着木槌，奔向城市。来自沙县小吃办的数据，到1994年，厦门有900多家沙县小吃，福州2000多家。到1997年时，在外经营小吃的沙县人上万。

　　如今，沙县小吃也从当年“老四样”，扁肉、拌面、炖罐、蒸饺，发展到200多个品种。不过沙县人店里最常做的，“老四样”，是20年前“跑路”的沙县人用来讨生活的。有了制作工具木槌(做扁肉)、鸳鸯锅(做面)，撑个棚子，就能开店了。

　　年创40亿

　　现在，在每个城市的大街小巷里，最常见的小吃店，莫过于两种：成都小吃和沙县小吃。“有城市的地方，就有沙县小吃”，用这句话用来形容这几年“爆炸式增长”的沙县小吃一点都不为过。

　　据介绍，在沙县每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。截至去年，在外从事小吃业的有近2万户，5.5万多人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。

　　经过十几年的发展，沙县小吃业主逐渐完成了资本原始积累，沙县也因为小吃而改变。有的业主赚到第一桶金后，投资房产或者创办企业。小吃业的发展，还带动了调料、桌椅、物流等相关产业发展。

　　在福州经营沙县小吃的谢先生告诉记者，这几年沙县小吃通过在一线城市布点，脱离以往单纯依赖福州、厦门两个城市开店的局限性，在经营业绩上取得了较大突破。

　　谢先生说，最近几年，原本在福州经营沙县小吃的大量转移到上海、广州、北京、杭州等地，主要原因是同样的拌面、扁肉，在一线城市每碗可以卖到3元，甚至5元，而在福州只能卖到2元。

　　看上去低廉的价格却给沙县人带来了丰厚的收入。有人算了一笔账，开一个60平方米以下的店面，算上每月租金、物料成本、员工工资、水电费和税费合计成本大约2万元。只要选准位置，每天接待130人，每人消费10元，月营业额大约4万。如果是100平方米以上的店面，能达到月纯利5万元。

　　据沙县小吃办统计，目前沙县小吃产业年营业额已超过40亿元，小吃行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。