北京市西城环卫工人邢芫：

剩菜剩饭吧，都没怎么动过，多可惜。这有时候看着确实挺心疼的，没怎么吃，我估计就是整盘整盘倒进去了。现在老百姓生活也好点了，可能吃的方面都好。

解说。

工资不高，生活节俭，大家每天在单位吃大锅饭，每人每天交两块钱饭钱，虽然伙食单一，味道也一般，但大伙却从不浪费，不剩饭。不难想象，当环卫工人们面对这些奢侈垃圾时，他们的心情。

环卫工人：

没剩过饭。

环卫工人1：

剩全剩在锅里头，晚上接着吃。

北京市西城环卫工人马玉涛：

现在跟十年前比都不一样，是不是，以前没有这么多东西，没有这么多物质，你想扔，扔什么，确实没得扔。

解说：

在北京仅生活垃圾处理设施就有30座，平均每天产生的生活垃圾有1.8万吨，载重2.5吨的卡车能排满北京三环路整整一圈。

北京市市政市容管理委员会副总工程师 王维平：

这是一个大型填埋场，整个海淀区的垃圾都运到这儿来处理，你看那边那土堆，那都填的垃圾，这个厂子也用不了几年了，马上就要封厂了，填满了。

解说：

生活越来越好，浪费就开始蔓延，这成堆的垃圾在从另外一个侧面反映着一个城市的真实。

冯世波：

比如上饭馆浪费，就是一面子，铺张浪费，点点点，吃吃吃，那可不，点多了吃不了，面子的事，没怎么动就不要了，谁也不打包走，谁也不拿走，那就是垃圾了。我觉得老百姓的日子越来越好了，从我来说就是我很知足，甭管干什么，甭管富与穷，咱都应该去珍惜，珍惜所拥有的。

白岩松：

看完之后我有一种深深的负罪感，在罪名当中有贪污犯，还真没有浪费犯，但是真应该有。我觉得潜在的我们都是犯罪嫌疑人。从另外的角度说，看完这个片子真不觉得中国的GDP是世界第二，我觉得早就是世界第一了，要不没法这么去造。是不是该提醒一下我们自己有些事是要改变了，接下来我们听一位专家的说法吧，这可是真正的一位专家，他长期就在第一线，就是刚才短片里头我们已经认识了的环卫工人冯师傅，冯师傅您好。

冯世波：

您好。

白岩松：

您看您做这个行业已经五六年了，是这五六年您刚一开始做一直就是这样，还是这几年愈发严重了？

冯世波：

这几年愈发严重的。

白岩松：

你看，一开始的时候，您看到这种景象的只有特心疼，我不知道天天都能见到这样的状况，您的心情还是那么难受吗？还是慢慢瓶了，习惯了？

冯世波：

现在就是习惯了。

白岩松：

但还是经常会有揪心的时候。

冯世波：

对，揪心的肯定多，扔的就是现在已经习以为常了，看得多了。

白岩松：

经常让你感觉触目惊心的还会有什么，除了刚才您说过的一些东西之外。

冯世波：

有米饭、馒头、画卷、包子，什么得有。

白岩松：

而且经常是整个的。

冯世波：

对。

白岩松：

包括那菜，好像好多也是没怎么吃就倒了。

冯世波：

菜可不就是，现在有的餐厅，有的那个什么全是这样，全是就跟那个好好的全给倒了。

白岩松：

没怎么动过呢。

冯世波：

对对。

白岩松：

冯师傅，特想问您一句，我估计您跟同事经常也会去聊，你们在想希望怎么样？解决之道是什么？

冯世波：

希望大家都应该节制一下应该是好的。

白岩松：

咱今天节目也算一个开始，谢谢您冯师傅。

冯世波：

没关系。

白岩松：

谢谢，您辛苦了。

冯世波：

没关系。

白岩松：

其实除了刚才冯师傅给我们带来的，关于餐饮业里的一种浪费的情况之外，咱们到学校的食堂里，您会觉得大学生了，那应该素质非常非常高了，这玩意不一定成正比。我们看一个数据，中国农业大学的教授武维华说的，根据对北京数个大学餐后剩菜剩饭情况的调查表明，倒掉的饭菜总量约为学生购买饭菜总量的三分之一，各位正在给自己的孩子掏大学费用的家长，一定要请注意了这个数据。如果按照全国大专以上在校生总数量2860万人(2009年底数据)计，每年大学生们倒掉了可养活大约1000万人一年的食物，又是一个触目惊心的地方。刚才说的是北京，要不咱接下来再去外地看看。

解说：

餐厅、食堂还有富裕的家庭，食物的浪费正在变成一个严重的社会问题，本月初在青岛，记者就在一些自助餐厅发现，有些顾客浪费的食物竟然相当于一个四口之家的一顿正餐。

画面解说：

记者在餐厅里转了转，发现不少食客走后的餐桌上放着许多动也没动过的鱼、肉串和蔬菜等食物，对此服务员表示很无奈。

餐厅服务员：

这样就属于挺浪费的，因为我们这边是自助式的，也有少量的顾客吃不了，就这样比较浪费。

解说：

自助菜品越来越丰富和精美，不管胃口好坏，顾客们取餐时的盘子永远会堆得满满地。那些不良的生活方式，可以改变吗？

某西餐厅前厅经理：

肉类的食品，像牛肉、猪肉这些食品浪费得多一些，因为可能这些食品，可能看着胃口挺好，真正吃下去不是太多，浪费的还是比较多，大约是六七个人能浪费一个人的量。

解说：

在浙江宁波新象路(音)上的美食一条街，正值午餐时间，记者拍到了同样的画面。

记者：

师傅，饭吃好了，这菜是不是还有很多，让他打包好了，不要了，菜没有吃完呢。

服务人员：

是的。

餐厅服务员：

那些大客户来吃饭都不怎么打包，有的菜他们几乎都没动，他们也没说要打包，就放在那里。

解说：

仅仅在这一条美食街，像这样的浪费每天都在发生。而宁波电视台播发的一组数据则让我们更为担忧。

画面提示：

主持人：

去年我们宁波的餐饮消费总额是137亿元，以餐桌上的浪费平均值7%—8%来计算，一年就要浪费10亿元左右，而且饭店的规模和浪费的数量是成正比的，也就是说小饭店小浪费，大酒店大浪费。

解说：

与那些浪费的场面相比，发生在今年2月份的一条新闻则显得有些刺眼，47岁的李红在南京一家五星级酒店当了四年洗碗工，去年11月，因为她留下了客人吃剩的一些食物，想给正在读大学的儿子补养身体，被发现后李红被酒店开除。

李红律师：

根据员工的手册里面有一项，不得盗取公司的财物。

解说：

原本以为把吃不完的剩菜带回家应该没有多大问题的李红，丢掉了自己的工作，而此前她在接受媒体采访时也曾说，过去四年她常为倒掉食物而心疼，“东西还好好的，就叫我端去倒掉扔了，作孽啊！我留下来想带给孩子尝尝鲜，怎么就成了盗窃？”有人食不果腹，有人暴殄天物，去年2月22号的《人民日报》曾刊登这样一则消息，中国农业大学专家课题组对大、中、小三类城市，共2700桌不同规模的餐桌中剩余饭菜的蛋白质、脂肪等进行系统分析，保守推算，我国2007年至2008年仅餐饮浪费的食物蛋白质就达800万吨，相当于2.6亿人一年的所需；浪费脂肪300万吨，相当于1.3亿人一年所需。

而在今年两会，人大代表陈代富曾说，各类餐厅的宴席上，无论是公务接待还是私家宴请，宴席散时总是吃的少剩的多，公务接待剩下的就尤其多，为此陈代富建议，国家急需制定《中华人民共和国反浪费法》，制止和防范浪费行为，使浪费现象无处可存。

白岩松：

“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，这是杜甫写当时的唐朝的，对，写的就是当时的唐朝跟现在没什么关系。不过有一点，我们现在一定比唐朝的时候更凶猛，那就是我们倒掉的食物无论从质量还是数量上来说，都一定比唐朝要多得多得多。因为我们现在人口多了，物质也极大的丰富了，看样富裕之后也有一些后遗症必须抓紧要治，要不问题就越来越大。一个调查，社会上哪方面的浪费比较严重，排在第一位的公款吃喝92.6%，公车滥用等等，粮食才排到第六，我们再看对当前浪费现象普遍的原因，是炫耀消费成风占79.4%，对浪费的道德批判太弱了59.6%，是现在吃不了兜着走，甚至被人瞧不起，觉得我就扔了反而显得特阔气。我们究竟怎么了，中国人以前不应该是这样吧。接下来我们还是把视线回到北京，北京的这个片子这两天给我们触动特别大，拍摄它记者是王小节，来听听她的看法。小节你好。

王小节：

你好岩松。

白岩松：

其实我知道，你最初做这个选题的时候，不是要做垃圾当中的食品浪费，你是要做它减量的，是什么事情触动了你最后把方向转到了这个方面了？

王小节：

其实当时我并不知道，原来在垃圾中有这么多被浪费掉的食品，起因我们是策划一个缓解垃圾围城的走基层的系列报道，我们就约了北京市政市容委的相关负责人座谈，当时大家在咖啡厅吃一个简餐，我印象特别深，是因为市政市容委的相关领导就说，今天一定得吃多少点多少，剩的菜必须得吃完，因为他们多年从事垃圾治理工作，养成的习惯就是不能剩饭。因为我们完全不知道，我们每天浪费掉的饭菜竟然会产生多大的垃圾量，而且这些餐厨垃圾又需要耗费多大的人力、财力去处理，而且对环境的破坏有多大，是无法弥补的。那顿饭我感触非常深，因为我们每个人都吃的非常干净，我觉得每个人其实都是垃圾的生产者，也必须对垃圾的处理负责任，所以由此引发了我一定得跟着一个环卫工人，去看看到底浪费有多严重，结果我发现在拍摄垃圾时，我们发现了根本不应该成为垃圾的东西，而且触目惊心，而这种现象又跟我们每个人消费习惯间紧密相连，所以必须把它呈现在屏幕上，来触动更多的人。

白岩松：

小节在采访过程中，自己也会去想，也会跟别人去聊天，不一定现在有清晰的答案，但我问你，你有没有去感觉，究竟这样的浪费更多的人是谁在为它买单呢？

王小节：

怎么说呢，因为跟这个环卫工人老冯一路上收垃圾的地方有餐厅、学校、有社区，我们发现其实社区是非常大的，像我们刚才拍到的很多画面，整条的炸鱼、三明治、打包回来的面不吃的，都是从社区垃圾桶里翻出来的。那么而且不光是高档社区，即使是一些很普通的社区都是这样子，所以我也在想，中国人是怎么了，现在是真的这么有钱吗？还有一点让我非常痛心的就是学校的食堂，我觉得好的习惯勤俭节约，应该是从学生做起的，但是小学、中学的食堂竟是那么大量的浪费，因为老冯是一个不善言谈的人，可能刚才连线的时候他说不了几句话，但他跟我们说，真的，他觉得特别痛心，因为现在孩子都是一个孩子，家里条件都很好，可能食堂买了饭吃的不可口，吃一口就全部倒掉，所以这是很大的一个量，这个问题绝对应该引起我们的关注。

白岩松：

没错，谢谢小节，我觉得一年之后你可以沿着这个线路再拍拍，看究竟是更严重了，还是维持不变，还是的确人们开始有点自律了，真希望一年后带来的片子能够带点希望、带点温暖。

王小节：

我也希望是。

白岩松：

好谢谢小节。

王小节：

好的。

白岩松：

其实刚才小节的回答有一点也是出乎我的预料，就是谁在买单呢，我们直觉可能马上就是公款消费，而且我也相信公款消费当中浪量是极大的，这个不用去说，我们到餐馆里一看能够感觉得到，但是没想到在学校的食堂，在社区里头浪费同样严重，我们在指责别人，我们在一门心思说都是公款消费闹的时候，原来我们也参与其中，原来咱们也都是犯罪嫌疑人，我们什么样，中国就是什么样，这话说的还真没错，来接下来看看外国吧。

声音来源 2011年3月16日中国之声：

德国居民每年当做垃圾扔掉的可用，或者部分仍可食用的食品的价值高达2160万欧元，相当于平均每人每年扔掉235欧元，也就是将近2000元人民币。

解说

食物浪费也是一个世界性的问题，在德国每年被当做垃圾处理掉的食品高达1100万吨，在英国这两个年轻人几乎每天都会像这样，在垃圾箱里捡食物，他们从不在超市里买，因为在英国垃圾箱里的食品也很丰富。

市民：

各种各样的蔬菜，看起来都很新鲜。

市民1：

英国和西班牙，还有爱尔兰的蘑菇，印度的葡萄。

解说：

当垃圾箱人已经在英国、德国等国，成为青年中的一种时尚，他们在垃圾箱里捡吃的，并不是因为没有钱，而是希望通过这种方式对社会上的浪费现象表示抗议。据统计在英国每天有700万片面包，440万个苹果、160万根香蕉、130万罐酸奶，66万个鸡蛋，55万只鸡、30万包土豆片和44万份熟食被人们丢弃，而其中相当一部分食品还没有变质，甚至还没有动过就被扔掉了。

据调查英国人每年浪费的食品价值超过100亿英镑，每天浪费的食品相当于一个普通家庭一年要多花420英镑，浪费食物不但造成了巨大的经济浪费，而且处理食品垃圾所释放出的甲烷气体会产生温室效应，也破坏了环境。为了鼓励和帮助居民减少浪费，英国政府开通了专门的网站，介绍各种便民的小窍门，比如把临近保质期的食物放进冰箱冷冻室可以延长保质期，合理利用量杯，避免烹饪过量等。另外，在食品包装上大包装改小包装，避免出现在货架上陈列时间至某日，而统一标记为此日前食用这样的做法也在英国被推行。除了个人浪费，英国超市每年也都会产生大量的食品浪费，浪费额高达人民币260亿元，那么英国超市如何解决如此庞大的浪费问题呢，对于一些卖向不佳或者即将过期的食品，英国一家大型超市的办法就是送给慈善机构。

慈善机构工作人员：

我们每年可以收集3000吨食物，其中不到1%还能食用，看这些数据我想人们都得承认，我们其实还可以做得更多。

解说：

对于快要过期，或者少人问津的食品，这家超市还通过再加工做成熟食再销售。

超市工作人员：

超市应该训练得力厨师来对付浪费，这也许费时、费力、费财，不过，他们应该这么做。

解说：

买一赠一是超市常见的促销策略，不过买得多也可能会造成浪费，为了避免不必要的浪费，一些超市的促销战略，从买一赠一改为买一稍后再赠一，这样一来消费者可以在食品吃完后，再凭证到超市领取赠品。对于那些已经过期不能食用的食品，常规的处理方法都是垃圾掩埋，不过一些超市和相关机构达成协议，定期输送废弃食品用以发电或者用于其它的能源生产等等。

白岩松：

这个段落首先听一下一位从农村走出来的作家十年砍柴写的一段话。从对食物的珍惜程度能看出一个人的文明程度，现在许多人包括一些有钱者、有权者浪费粮食严重，在我看来他们的文明程度不如一个连桌上饭粒都要捡着吃下的老农。我同意他的看法，接下来我们关心怎么办？听听一位研究浪费的专家，他的对策。

吉林省社会科学院研究员李晓群：

一方面浪费奢侈，一方便还有很多地方吃不饱，或者吃的营养不良，这个情况也说明了不平衡的问题，食品浪费就是一种资源浪费，同时浪费的粮食和食品也污染了环境，对这种粮食浪费现象，我认为应该过立法来解决，这是一个切实可行的，因为有些事情不容易办到的，这个应该是把勤俭、节约粮食方面这个传统做起来。我想这个事情咱们从家庭做起、从单位做起、从一个社区和城市做起，这件事情应是能够逐渐解决的。

白岩松：

好多人可能会觉得，今天我们这个选题跟我们以往节目的一些选题比较起来不大，很小，甚至非常小，但是我觉得这实在是一个非常大的选题。

来源：央视网 编辑：马原

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