说到冬季，寒风、冷雨，这样的词汇让人不由身体一缩，生出一股凉意。然而大自然确实神奇，偏偏在这样的日子里，预留出许多鲜味十足的食材在这个季节上市。海蛎子、扇贝、海带、藕……是不是听听这些名字，唇齿间就有鲜味流淌。记者近日走访这些食材收获地，目睹种植者在寒冬里收获的辛苦，也让这些食材的鲜味，更加来之不易。

藕，又称莲藕，口感微甜而脆，可生食也可做菜，它的根叶，花须果实，无不为宝，皆可滋补入药。人们了解藕，更多的是，用它做菜，其以藕为食材的菜品也有不下10余种。如用拌好的肉馅嵌入切开藕片中，裹上面糊入油锅轻炸，耦合外表金黄，入口外酥里脆，满口鲜香;藕切薄片焯水与木耳相拌，加入香醋和食盐拌匀，那种鲜味让人回味无穷等菜式。尝到了藕的鲜美，然而，莲藕从淤泥中挖出来却是一件十分辛苦的工作。昨天，记者来到胶州胶东街道莲藕种植基地，目睹了挖藕工们一天的劳作。

体验

冬季藕品质最好

眼下正是莲藕开始收获的季节。昨天清晨6时许，在胶州胶东街道前店口村莲藕养殖场内，连成片的藕塘里，今年48岁的滨州人张合安，作为一名有着30多年经验的职业挖藕人，他穿着七八斤重的“水鬼衣”正弯着腰，穿梭在干枯荷叶间，双手摸索于淤泥中，忙着在挖莲藕。站在齐腰深的藕塘里，老张手脚并用，几乎整个身体都是趴在水面上，手脚则在莲梗下淤泥里找寻着莲藕，有时下巴都要浸在水里。借助高压水枪这个工具，不一会，一根根沾满淤泥的莲藕便被挖掘了出来，在水中，轻微晃荡几下，白白嫩嫩的莲藕也最终露出了它本来的面目。当天天气阴冷，记者站在藕塘岸边不到半个小时，就感觉有些寒冷。而此时，老张在下入水中不到半个小时时间里，他的脸上开始冒出了汗水。“之所以选择这个季节挖藕，是因为这时候藕中的铁含量最为均匀，而且口感和品质是最好的时候。“老张说，挖藕还要讲究技巧。一般情况下，藕在地下半米，挖藕时用脚慢慢地试探藕的位置和深度，之后顺着藕的走向慢慢挖。”说起挖藕，在塘里忙碌着的老张滔滔不绝。

挖出的莲藕丝毫不能断

在塘边和老张聊天中，不时有些断裂的莲藕被他抛向岸边。“挖藕讲究不能段，要是铲断、破皮会容易灌进泥，不但影响了卖相，其次吃起来也带有一股泥腥味，那样就成了次藕，卖不到好价钱，人家雇主肯定也不会愿意!”老张说，早在20多年前，那时还没有高压水枪和莲藕收获机这些辅助工具，挖藕则需要全凭人工。通常之下，每到莲藕收获季节，首先要将藕塘内的水抽干净，然后用铁锨和藕铲把淤泥挖出，再顺着荷杆铲下去，将一块块淤泥堆在旁边后，才能找下面的藕。因莲藕没有固定长势和方向，这时，首先要靠双脚探测出莲藕根茎走向，两脚再左右配合挤压，待藕上部淤泥大部分去掉后，用双手伸进泥里把藕拉出来。牵拉过程中，手劲不能用力太大，否则藕会断掉，而力度小了藕又拉不出来，只有力道分寸恰好，一个完整的藕才能被完好无损地挖出。

下水挖藕前都要剪指甲

“挖藕是体力活，必须长时间弯腰，很累。俺还总结了一套挖藕顺口溜，‘泥中手轻，虎口夹紧。挥手带泥，顺藕慢拉’，基本上按俺这个方法来，就会省劲不少。”老张说，挖藕最怕的就是地里的玻璃碴和石子，尽管他们也都十分小心，但也难免手被划破或受伤。所以，挖藕时，手入泥要轻。“老张，快上来吃饭歇歇吧!”“好，马上就好!”昨天中午12时许，听到雇主的喊声，老张这才结束了一上午的工作，从藕塘中走上岸来。脱去了厚