专家说法

食品添加剂并非老虎

添加剂须经过五十多道检测

“牛肉膏既可属于复合调味料，又可属于食品添加剂。”杨冠丰告诉记者，杨冠丰驳斥了关于过量食用牛肉膏可能致癌的观点。他说，每种物质在被确定为可食用添加剂前都必须经过五十多道检测，如果致癌，是不可能作为添加剂食用的，这是食品安全最基本的常识。

杨冠丰坦言，消费者一听到添加剂就“望而止步”。实际上，食品添加剂可以在一定程度上延长食物“寿命”，如酱油中添加防腐剂——这也是食品添加剂的一种。假如酱油中完全不添加防腐剂，像现在的天气状况下，酱油会细菌超标、微生物生长，细菌在1个半小时内可以增长16倍。

添加剂也分天然和合成

有的食品添加剂还是对人体有益的物质。食品添加剂包括天然与合成两种物质。杨冠丰举了几个例子，如番茄红是增加人体维生素E的保健品；食品胶又叫增稠剂，是可以排毒解毒的大分子食物纤；味精中的甘氨酸是氨基酸；牛肉膏中的I+G是营养物质，婴儿奶粉中专门添加来提高免疫力。

对于卫生部发布的名单，杨冠丰认为，这主要是告诫相关食品生产企业和引导消费者加深认识。在食品添加剂的使用上，主要有两个问题要注意，一是超范围使用，有的添加剂只能用于甲物质而不能用于乙物质；二是使用量超标问题，超标会对人体造成不良影响，但不至于致癌。

消费者呼声

就算添加剂无害尽量不想摄入

“不少高等餐厅的行政总厨都‘不屑于’用牛肉复配膏。”牛肉膏生产厂商负责人透露。在广州，到批发市场购买牛肉复配膏的大部分都是小餐馆，其将牛肉膏涂抹到牛肉上以增加鲜味。但近日有媒体曝光，有市民在某大型超市买到一块“黑椒牛扒”，洗过的牛扒呈鲜红色，且肉质较软。拿到天河区龙口东路菜市场的多家猪肉档请档主检查，虽然不明何肉，但可以肯定的是“并非牛扒”，目前工商部门在进一步调查中。

虽然食用牛肉膏本身并不会造成食品安全事故，但对于消费者而言，那些成日标榜着“食材新鲜”的店家将牛肉膏往牛肉上涂，着实是一种欺骗行为。越来越多人的生活要求是健康天然，很多人只要一听到菜或汤里头加了味精就嗤之以鼻，大型餐厅更时常以“不添加味精”为理念之一。越来越多消费者认识到，食品添加剂并不那么令人放心，吃入口的最好是天然的为主，因此，希望食品研究和制造更多还原本真，减少各类添加，从而使人体减轻排毒的负荷。

虽然专家强调复合规定的添加剂并不会对人体造成伤害，但消费者普遍对食品添加剂抱以排斥态度。从事拍卖行业的谭女士告诉记者，自己平日非常注重健康生活，喝水只喝温热纯净水，不碰加糖精的饮料和冷品；饮食特别讲究自然新鲜，只要加一点味精都不愿吃，更别说食品添加剂。小邱上超市买零食，拿起食品第一个要看的就是配料，如果见到“添加剂”的字样，她宁愿不买。

来源：广州日报 编辑：于姝楠