山东省商务厅的生猪屠宰监控室实时监控画面上,通过GPS追踪,冷链运输车车速、方向、车厢温度等信息一览无余。

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过去一年,“瘦肉精”无疑是“三聚氰胺”之后最大的食品安全事件。为了更好地实现流通环节食品安全,山东作为全国试点省份之一,积极开展“放心肉”服务体系建设,并采用现代信息网络、视频监控、物联网等技术实现监管部门与屠宰企业监控终端互联互通。

一张围绕各大肉企为核心的食品安全大网已全面张开。

加工过程全程监控

2月10日上午9点30分,记者来到位于山东省商河县济南万润肉类加工有限公司厂区时,一辆来自济阳县新市镇的卡车,装运着19头生猪,缓缓驶进济南万润厂区的西大门。

当车轮停稳后,门口的消毒装置自动对车体进行喷淋。“可别小看这道程序!”济南万润肉类加工有限公司品质管理科科长曹景文告诉记者:“食品生加工最怕疫区感染,一个车轮带来的细菌可以一夜感染千头猪,不能有半点马虎。”

消毒之后,这车生猪将会进行“进厂查验”,主要观察生猪的精神状态、测量体温、查看有无皮肤病等。事实上,在这一过程中,每头生猪耳标内的信息,譬如产地在哪里、经营户信息,都会一一录入电脑；随后,这些信息会被输送到厂里的信息化管理平台,再上传至全省“屠宰监管技术”系统中。

曹景文表示,“进厂查验”只是把好肉类安全的第一步,一头生猪从进入厂区大门开始,总共要接受21道检疫关口,检疫人员会对生猪以及进入屠宰程序后猪的头部、腹部、膈肌、腺体等部位进行严格检疫。“像生猪膈肌上是否有旋毛虫,小里脊上是否有寄生虫,每头猪都要留样,在显微镜下检验。一旦有环节发现问题,整头猪都要进行无害化处理,只有经检验合格的肉才能出厂销售。”

GPS追踪冷链运输

与此同时,在山东省商务厅生猪屠宰监控室里,视频画面滚动播放着遍布全省的各加工厂内工作的实时画面。其中一个显示的就是济南万润肉类加工有限公司的生产画面,包括进厂查验、静养、检验检疫、无害化处理及肉品出厂等各个关键岗位和工序的实时动态,画面通过联网传输清晰可见,监管部门可24小时在线监控企业的生产状况。下午5点以后,万润的厂区变得热闹起来,来自京津、河北、山东各地的采购商的车陆续停靠在发货台边。

此时,大块大块地白条猪挂在专门用来悬挂猪肉的“单杠”上,每块猪肉的信息也已录入“屠宰监管技术”系统中,其中最重要的检疫证起始号和终结号,品牌批次、产地、屠宰场地、进场重量、车牌号等等,变成了条形码中对应的数字。

在发货台东侧,物流车主李会勇正在精心挑选。他不时地用铁钩翻动着猪肉,细细查看纹路、颜色、以及肥瘦配比后,终于选定了700斤白条猪。

跟一般商品交易的一手交钱一手交货不同,拿猪之前,李会勇有件重要的事要办——他拿着一张IC卡,在厂区办公室的仪器上轻轻一刷,采购商的信息就显示在电脑上,单位、姓名、联系方式等,将伴随他所拿的货一起被载入系统,这张IC卡上也会添加今天采购肉的信息,包括产品来源、生产日期、重量等等。

对照完信息后,李会勇满意地回到车旁。他指着自己的白色厢体运输车介绍道,“运猪肉的冷藏车和普通的厢体车不同,一般的车门都是一层薄板,这个车门有三层保温胶膜。此外,车内还装有温控装置,可以全程监控车厢温度,在0℃至4℃之间时停止制冷,高于5℃时自行启动。”

一会儿的功夫,700斤猪肉被装进冷藏车。李会勇轻踩油门,冷藏车驶出工厂。每隔几分钟省商务厅生猪屠宰监控室的工作人员就记录下车内的温度变化,“每个冷藏车中都有一个GPS装置,车辆驶出厂后,沿途所用的时间、方位以及车厢内的温度都会实时地传回监控室。如果出现异常,GPS装置将在第一时间提示异常。”负责监管平台项目技术集成和系统后台运行维护及升级的、国家农产品工程技术中心智能信息部工程师刘磊说。

超市采集信息备案

张主任是银座玉函店的工作人员,每天当天物流车主将采购的新鲜猪肉送进超市时,他要查看所有进场猪肉的“身份证”。在他的办公室,一台电脑同样安装了“信息追溯系统”。

记者看到,每个物流车主在进入市场时,都会刷下自己的那张IC卡,然后此前在肉类加工企业人员录入的所有信息都被复制到这里。至此,肉类可追溯系统的前期工作全部完成。

市民吴大妈赶早来超市买肉,她以16.9元/斤的价格买下了两斤五花肉。售货员给她包好肉的同时,还附上一张打印的小票,上面除了购买日期、价格、重量之外,还有22位数字,正是可追溯码。吴大妈拿着小票走到鲁商信息一点通上,将小票上的条形码往上一放,这片猪肉所有的信息,包括产地、品牌、屠宰点、批发市场、销售商户的名称等都清晰可见。

“建立屠宰监管技术系统,为的就是向上能追溯,向下能追踪。”省商务厅市场秩序处某负责人说,“一旦消费者买到了问题猪肉、问题蔬菜,可凭追溯码,通过超市的电子设备查找它的来源。此外,相关部门也可以通过追溯码查到这些猪肉其他的去处。”

最后,这位负责人一口气用了好几个“有利于”来形容:肉菜流通节点信息互联互通,有利于形成完整的流通信息链条和责任追溯链条；有利于促使生产者按照食品安全标准从事生产加工,从源头提升产品质量安全水平；有利于消费者查询和维权,改善消费预期,促进消费。

试水黄三角产业物联网

2009年6月,为了提高肉类流通安全,商务部决定开展“放心肉”服务体系建设,并在全国7个省市试点建设屠宰监管技术系统,山东就是其中之一。但跟其他省市相比,山东走在全国前列。

省商务厅有关负责人告诉记者,目前,山东省屠宰监控技术系统实现了全省屠宰行业管理机构和近1500家屠宰企业信息监管,完成了以济南万润为代表的130家规模以上屠宰企业生猪进场、检验检疫和无害化处理等五个关键环节的远程视频监控,是全国最早建立猪肉质量安全可追溯体系的省份之一。

除此之外,山东省走在前面的不止这一点,在屠宰监控技术系统建设中,不仅实现了对加工、零售终端的信息追溯,还实现了对运输过程中温度数据的全程监控,这在全国都是颇具创新性的。

记者了解到,2012年,山东省将在规范屠宰监管技术系统运行管理的基础上,完成县级监管平台建设,实现省、市、县三级商务主管部门全覆盖,并着力打造黄河三角洲产业物联网平台,完善从源头到终端的监控。

同时,实现屠宰企业通过省监管平台系统上报相关数据信息,进一步提高屠宰行业监管信息化、科学化水平,提高监管效率,着力从根本上解决“生产者不诚,消费者不信”的问题。

来源：大众日报 编辑：冯媛