酱醋大都不分家，作为绍兴“三缸”之一，绍兴有制醋企业16家。据市质监局介绍，这16家全部生产酿造醋，其中5家有生产配制醋资格。昨天，记者在绍兴做了一个“醋安全”调查。

配料表难看懂

昨天上午，记者走访了城东供销超市、沃尔玛、乐购等部分超市。超市里的“老陈醋”并不多，在乐购超市，420毫升装的东湖牌山西老陈醋正在搞促销，原价5元，现在只销售3元。

有正在买醋的市民在仔细看商标上的配料表。有专家称，凡是加了“苯甲酸钠”的都不是正宗老陈醋，而是醋精勾兑的。可记者看了半天，仍是一头雾水。

比如前面提到的420毫升装东湖牌山西老陈醋，配料表上清楚地标明有“苯甲酸钠”，然而再看同样是东湖牌的三年陈酿山西老陈醋时，发现配料表上并没有“苯甲酸钠”等添加剂。另外，某些明显标注“纯粮酿制”的醋产品，在成分表中，仍然含有“苯甲酸钠”。

总体来看，超市中含有“苯甲酸钠”的醋产品占超市销售的醋类产品的一半以上。绍兴本地出产的一些醋类产品，如仁昌记玫瑰米醋、华潮玫瑰米醋也都是含有“苯甲酸钠”的。而未标明有“苯甲酸钠”的至味松盛园玫瑰米醋，从城市广场沃尔玛超市的负责人那边了解到，因价格较高，其销售情况不是很好。

“苯甲酸钠”是何物

加了“苯甲酸钠”的就一定是勾兑醋？绍兴市质监检测院专业人士称，不一定。酿造醋也可能添加“苯甲酸钠”。所谓“苯甲酸钠”，其实是一种防腐剂，国家允许添加的。

但企业显然都小心地回避着与“苯甲酸钠”的瓜葛。绍兴至味食品有限公司质检部发言人称，纯粮发酵的酿造醋根本不需要用防腐剂，因灭菌比较完全，且醋浓度高，而醋本身有杀菌作用。绍兴仁昌酱园有限公司质控部负责人称，他们虽然在配料表上写着含“苯甲酸钠”，但主要是担心在灌装过程中有残留，事实上产品中是检测不出“苯甲酸钠”的。

这里有一个关于醋的基本知识要普及，根据相关规定，食用醋分两种，一种是酿造醋，一种是配制醋，也就是所谓的勾兑醋，由酿造醋和食用冰醋酸勾兑而成，根据国标，其中酿造醋比例应不低于50%。

买醋别贪图便宜

绍兴企业生产的主要有玫瑰米醋和米醋。前者用大米经传统发酵酿造而成，发酵时间长达6个月，所以真正的玫瑰米醋量是比较小的。米醋则是经工业化发酵而来，时间大约是一个多月。老陈醋则是发酵后还需沉淀半年。

绍兴市质监局食品处负责人称，对醋这样的传统食品，一向是监管重点，从今年一季度、二季度的两次抽检情况来看，合格率均为100%。不过，市质监检测院专业人士称，检测主要针对防腐剂、感官、色泽、酸度等指标，但对勾兑醋中冰醋酸所占比例难以检测。更可怕的是，使用的究竟是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的检测手段确实无能为力。建议平时买醋，尽量选味道柔和一点的，不要买太便宜的。

来源：浙江日报 编辑：张少虎