环球在线消息：谁都希望自己能长期拥有聪慧的头脑，可是，你知道让大脑灵活的真正秘诀是什么吗？美国的“蔬菜与衰老”研究发现，多吃蔬菜有助于保持大脑年轻，延缓衰老造成的智力下降。

据美国媒体报道，这项研究成果是美国芝加哥拉什大学医学中心的研究人员得出的，他们在芝加哥市选取了1946名年龄在65岁及以上的老年男女，进行了长达6年的饮食习惯跟踪调查。

调查结果发现，每天食用两份以上蔬菜（一份的量相当于半杯切碎的蔬菜，如果是类似菠菜的绿叶型蔬菜则相当于一杯）的老年人，大脑衰老的速度比那些很少吃蔬菜或几乎不吃蔬菜的人要慢40％，相当于年轻5岁。而且，在此前一项专门针对老年女性进行的类似研究中，研究人员也得出了类似的结论。

研究还表明，在各种蔬菜中，像菠菜、甘蓝等这样有绿叶的蔬菜抗衰老效果最明显。研究人员说，这可能是因为这些蔬菜含有丰富的维生素E，维生素E被认为是一种典型的抗氧化剂，能有效抵抗那些会破坏人体细胞的有害化学物质，从而延缓衰老。

这项研究的负责人玛莎·克莱尔·莫里斯说，水果中也含维生素Ｅ，但比蔬菜的维生素Ｅ含量要低，研究中没有发现水果有多少延缓智力衰退的作用。

莫里斯说，蔬菜还常常可以和色拉油等健康的植物油一起烹调，这样能帮助身体更好地吸收维生素Ｅ及其他抗氧化剂。而且，健康植物油中的脂肪能有助于控制人体内的胆固醇水平，保持动脉通畅，这些对大脑健康也都十分有益。

此外，研究中还发现，吃很多蔬菜的人精力更加充沛，身体机能也更好。

这一研究成果已经发表在最新一期美国《神经学》杂志上。哈佛大学公共卫生学院的梅尔?史丹普佛博士说：“这是一篇完美的论文，有助于我们认识衰老问题。”

对那些成天想着如何让孩子多吃蔬菜的妈妈们来说，上述研究成果将成为一个最好的说服理由。

（张春燕）