伊朗百姓排队购买大饼。

一个作坊只做一种饼

传统手工制作的伊朗大饼有6种，它们大小不同、口味各异。最常见的是火上烤好的大饼，这种大饼最大，一般能遮住大半个书桌。大饼上会放些芝麻，有点咸，买一个能吃一星期。不过，买回去一定趁热吃。如果不放在塑料袋里很快就会干得像石头，不小心会把牙崩掉。

被伊朗人称为最好吃最有助于健康的大饼是一种椭圆形的大软饼。这种饼柔软厚实，且不容易干燥，这种饼在特殊的作坊里制作，作坊里有一个大炉子，炉子上铺的都是石头，饼放在石头上烧，很快就好，味道很像中国新疆烤的“馕”。

还有一种椭圆形大饼，上面有一个个小圆圈排列的图案。这种饼需要特殊的工具制作——巨大的铁制烤箱。这种烤箱是敞开的，面团压薄后放在里面的铁板上，旋转一圈后就可以取出来。

另有一种薄脆饼，有点咸，上面有芝麻，吃起来像锅巴。超市里还有种常见的小薄饼，正方形，一沓沓放在塑料袋里包好。还有薄薄的白面饼，很像鸡蛋饼的形状。此外，还有种很薄的死面饼，不过现在大城市很少见到，多在偏远乡村。

伊朗的大饼制作可谓“术业有专攻”，一个手工作坊只能生产一种大饼。喜欢吃不同风味的人必须走好几家才能买到想要的大饼。而对于外来者，最大的难题是找不到做正宗大饼的作坊。因为这些作坊既无招牌也无广告，也很少沿街。只有问附近居住多年的伊朗人才能知道作坊的确切位置。

“机器大饼”不受欢迎

由于伊朗大饼手工作坊无法满足全民的大饼需求量，近年来伊朗政府一直大力推行工厂制饼，设计现代化的烤箱和流水线，希望大批量生产大饼。伊朗经贸部部长最近在工作计划中提出：要成立特别部门，召集传统手工制饼的师傅来改良机器大饼的质量，打算到2011年全国80％的大饼都是工厂生产的，并将大饼推广至国外。为首先确保来自大学、军队、监狱等机构的大饼需求，伊朗经贸部制定了建制饼工厂的计划，该计划将于今年在全国全面展开。

但工厂生产的大饼却始终不受老百姓的欢迎。一位买饼的中年工程师告诉记者，伊朗人都喜欢吃传统大饼，不喜欢这种“机器大饼”。伊朗的大饼之争折射出在全球工业时代的背景下，传统手工作坊不得不面临着被机器大生产所代替的困境。工厂生产的大饼如何在热爱传统的伊朗老百姓中间推行，也面临着重重困难。

（作者：李睿 编辑：王晶 来源：新华网）

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