机器人“大厨”在扬州掌勺 能烹制600多道菜

　　日前，由世界首台中国菜肴烹饪机器人“爱可2.0”掌勺的“机器人餐厅”，在扬州大学旅游烹饪学院开张。“爱可2.0”能烹制600多道菜肴，水平超过一般厨师。

　　拥有150多个发明专利

　　2006年10月，中国发明了世界第一台中国菜肴烹饪机器人——“爱可”。由扬州大学旅游烹饪学院、上海交通大学机器人研究所和深圳繁兴科技公司，历时4年研制成功。扬州大学旅游烹饪学院副书记蔡丽娅表示，“爱可2.0”能迅速学习和掌握优秀厨师的菜肴烹制技巧，“手艺”能和名厨比肩，具有完全自主知识产权。截至2009年12月，已拥有150多个发明专利。被中科院认定为“必将改变人类生活方式的一项重大发明”。

　　要让“爱可2.0”完成烹饪，必须具备两个基础，一是菜肴原料必须标准，二是烹饪工艺必须标准。菜肴原料的标准化包括原料成分、菜肴配伍、储藏运输等必须做到标准化。比如，菜谱上常见的“味精少许、盐少许”等，在“爱可2.0”这里肯定通不过，必须要精确，电子秤能精确到零点几克。而烹饪工艺标准化的核心是厨师烹饪技艺的“数字化”，中国菜肴烹饪工艺繁杂，迄今仍在使用的多达100多种。

　　“爱可2.0”高约2米，宽约1.8米，有拉门封闭，里面有特制的烹饪设备，有锅，有自动喷油、喷水、搅拌设备，与之相连接的是一个智能化触摸屏，上面是系统控制界面。在正式烹饪前，早已“定量”好的主料、配料和作料都被放在专用盒子里。工作人员将“杭椒牛柳”的材料送入“爱可2.0”，在触摸屏输入程序，机器人开始工作。

　　“好了，请品尝吧！”仅仅两分多钟，便闻见一阵扑鼻的香气，操作师傅用盘子接下了自动出来的“杭椒牛柳”。记者和在场的其他人尝了一口，入口的牛柳嫩滑、可口、微辣。

　　技超普通厨师但代替不了

　　扬州大学旅游烹饪学院烹饪系主任、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕，是烹饪机器人的主要研制者和主要菜肴设计师。“客观地说，‘爱可2.0’的本领，已经超过了饭店里的普通厨师。”周晓燕说，“中国菜肴特别讲究‘火候’，机器人顶部安装了远红外线探头，能自动调节火候，控制温度，所以说，在火候的掌握上，机器人已经超过人了。”这还不算，凭借特定的系统软件，机器人的技法也炉火纯青，光一个“炒”就会煸炒、干炒、熘炒、滑炒等10多种技法，一般的厨师只能望尘莫及。

　　“烹饪机器人虽然厉害，但厨师们也不必太有‘危机感’，它不管怎么先进，也不可能取代人。”周晓燕说：“因为大量的前期工作需要人去做，中国菜肴的一些形状布置、特定工艺也需要厨师提前完成。”

　　（据《扬子晚报》报道）