原来广东人把那种运输途中历经颠簸的鱼叫做是“失魂鱼”，这种鱼吃起来味道总有那么一点说不出的差别，所以到达餐厅之后，所有的鱼都要养足八小时才可以烹调上桌，是谓“养鱼魂”。既然是吃鱼店，那么对于每种鱼的特性，怎么吃法都是很讲究的。
