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大年三十儿包饺子

[ 2007-01-22 17:19 ]

 

饺子起源于北方,它的历史至今已有二千多年。俗话说,好吃不过饺子,但除了好吃之外,很多人都忽略了它的营养丰富,最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。饺子皮是用面粉做的,属于主食,它含有糖类、维生素等,是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类,这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质,蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明,肉在胃肠内消化需4—5小时,而如果只吃肉不吃菜,其营养吸收率为70%;加蔬菜后不仅味道好,营养吸收率也可提高到80%左右。此外,肉属酸性食物,蔬菜属碱性食物,肉菜搭配更有利于酸碱平衡。尤其是近些年来,饺子馅的品种越来越多,海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅,使饺子 的营养更多样化。吃饺子有利于控制进食的数量,这也是其他很多食物难以达到的。为了科学进食,营养学家提倡“七八分饱”,这个“度”在吃米饭、面条时较难准确衡量,而吃饺子就可以计数,尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说,有很大的好处。

需要提醒的是,拌饺子馅时,最好少放油和肥肉,尽量别吃油煎饺子、锅贴等,以免油量过多,有损健康。饺子馅的肉、菜比例要恰当,以1:1或1:0.5为宜。有些人吃白菜馅的饺子时嫌水分太多,往往把菜汁挤掉,但据研究显示,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

对于患有某些疾病的人来说,吃饺子也要有所讲究:糖尿病人应避免多油,以免出现血糖波动;胃肠道有溃疡或功能紊乱,经常腹泻的人,也应少油,同时应少吃韭菜、芹菜馅的饺子,因为这类蔬菜含纤维素多,会加重胃肠负担;患有肝胆疾病、胰腺炎的人,要尽量吃瘦肉和纤维少的青菜做的饺子,以免消化不良。


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