三全食品“活性冻态锁鲜”技术最好的食物保藏方法之一
说到食物保存方法，在我国有着悠久的历史，并且因为各地居民的生活习惯不同，保存食物的方法也各具特点。例如，中国东北具有很好的气候条件，每到冬天零下几十度的气温和厚厚的白雪，就是保存食物最天然的利器。而在内蒙古、西藏等地区，当地的居民习惯将新鲜牛羊肉进行风干，不仅能保存食物，而且还是一道风味美食。再看中国的中部和南部地区，当地居民则习惯用腌渍食物的方法保存食物。此外，还有干燥法、罐藏法、烘烤法等方法保存食物。
但是，经科学研究证明，以上的食物保存方法虽然都能延长食物的活力，但是又各具缺点。干燥保藏法，食物复水后口感差、营养成分大大降低；罐藏法，降低了食品的营养价值，产品的口感、风味降低；普通的冷藏法，食物保质期短；腌渍法，食物腌制过程会产生一些有害物质；而烘烤法，则适用范围受限。
那么，什么样的食物保存方法最有效呢？科学实验也进一步证明，速冻技术可最大程度保持产品的色泽、口感、组织状态、营养成分，是目前世界上最好的食品保藏技术之一。这不禁让我们想到了经常出现在人们餐桌上的速冻食品。难道通过速冻技术真的会比其他食物保存方法更有优势？带着这个问题，记者咨询了国内速冻食品的领军企业——郑州三全食品股份有限公司。
三全食品技术中心教授级高级工程师黄忠民主任向记者介绍， 速冻食品虽然也是通过冷冻来保存食物，但是跟普通家庭冰箱冷冻柜保存食物并不相同。速冻食品由于是快速冻结，组织内水分快速形成1-5um的细小冰晶，分布在组织内部，对细胞组织不造成破坏，解冻时产品营养汁液不会流失，由此食物中的营养物质可最大程度的得以保存。为了印证速冻技术的优势，三全实验室曾经做过一次包菜切片实验，通过电镜观察显示，新鲜包菜切片后细胞壁完整率为82.5%，速冻包菜切片后细胞完整率为76.7%，慢冻包菜切片后细胞壁完整率则为9%。
在三全的生产车间，三全建设了双螺旋急冻隧道，当产品通过机械化流水线生产完成后，会快速通过-35℃急冻隧道，半小时内快速将食品中心温度降低到-18℃，从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶，保证了细胞组织没有受到伤害和食材的细胞活性。黄主任说，通过这样的速冻技术，快速地使食材组织处于冻结状态，最大限度地保证了食材的细胞活性，锁住了产品的新鲜风味，即 “活性冻态锁鲜技术”。
黄主任进一步解释说，活性冻态锁鲜技术最大的优势就是，不仅使风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡，故而食品安全可得到有效保证。同时，活性冻态锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态（酶的最适温度为30-40度），低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效收到抑制，这样就可以防止食物变质。
由于速冻技术优势明显，加工适应品种广泛，因此在我国乃至全世界，不论是传统美食还是加工半成品都可以加工成速冻食品。作为我国最大的速冻食品企业，三全是国内最早使用活性冻态锁鲜技术的企业之一，长期以来，三全的科技优势都一直领先行业。“随着未来科技的发展，三全也将与时俱进，将更多更先进的技术应用到产品生产中来，甚至未来三全还将不断革新速冻技术，为消费者提供更多更营养更安全的美食”，黄主任最后表示。
