中国农科院畜牧所副所长王加启、中国疾控中心营养所副主任王君合影

消费者应以理性和科学的态度来看待食品安全问题

【王君】：各位人民网的网友大家下午好，我是王君，很高兴能在这里跟大家一起聊乳品安全问题。

【王加启】：人民网的各位网友，各位朋友，大家好。

[主持人]：

首先请王加启老师给我们介绍一下目前世界生物标准的基本状况？

【王加启】：世界上不同的国家奶业发展程度不一样，所以关于生物的标准也有很大的区别。但是我归纳了一下，基本上分为两大类：一类是发达国家的奶业发展，一类是发展中国家的奶业标准。发达国家的奶业标准是以安全为主体的标准体系，比较简单，比如说美国、欧盟。生物标准就是菌落总数、体细胞数、抗生素残留、农药残留，这些主要围绕安全指标来制定标准。发展中国家就不一样了，除了安全指标，一般还兼顾质量指标，与发达国家相比，发展中国家的生物标准一般要低一些。比如说大家在网上见到比较多的乳蛋白含量2.8%，巴西在自己的生物标准中定的指标蛋白含量也是2.8%。比如菌落总数，中国的新标准定的是不超过200万，我最近查了印度的资料，印度是世界上牛奶生产的第一大国，2004年的资料说还没有关于菌落总数的标准。他们调查的资料，菌落总数在200万—800万之间，所以可以看出来，发展中国家的生物标准与发达国家相比还是比较低的。中国目前的标准也是属于发展中国家的标准，与发达国家的标准相比不高，应该说世界上牛奶产量前八位的国家有四个发展中国家，有四个发达国家。第一位是印度，第二位是美国，第三位是中国，第四位是巴基斯坦，第五位是俄罗斯，第六位是德国，第七位是巴西，第八位是法国。这是牛奶产量前八位的国家。有四个发达国家，有四个发展中国家。

[网友我对烟草很了解]：

乳品新国标已于去年3月公布，为何一年多来质疑之声不绝于耳？

【王君】：是的，乳品新国标于去年3月公布到现在确实几次都有质疑之声，我觉得这也是可以理解的：第一，这是第一批发布的食品安全国家标准,肯定会引起大家的关注。第二，乳品标准的发布也正直表明大家对国家食品安全问题关注度比较高，乳品标准在这个时期发布自然也会引起大家的关注。但是我觉得不管质疑之声有多少，每次质疑的焦点还是比较集中的。我觉得借这个问题也可以多说两句，在这方面有些事情媒体可以多做一些工作，比如我前两天从大学生的一个调查发现，他们对于食品安全问题知晓了解的途径，主要是通过电视、媒体以及网络，比例均达到了80%左右。如果我们通过这些途径跟大家做一些正面的交流，可能会消除大家的质疑。对于一些专业上和专家的质疑，不同的观点，希望大家站在理性和科学的角度上来看待这个问题。

[网友孙亚非]：

乳品中微生物毒素,污染物毒素对于消费安全构成哪些威胁? 乳品生产中的抗生素因素,转基因因素等等,是否对消费安全产生潜在威胁?

【王君】：网友说的这几个方面不仅是乳品，也是食品安全中一些主要的危害因素。微生物属于生物性危害，可以分成两类：一类叫做指示性的微生物，比如菌落总数，它可以反映食品、食品生产经营过程的卫生状况；另外一类是致病菌，比如沙门氏菌金、黄色葡萄球菌等，它可以在一定条件下导致疾病，比如胃肠道的反应等等。污染物和毒素属于化学性危害，也是一类食品中常见的危害因素，有的污染物有蓄积作用，长期累计可以导致一些健康损害，比如铅可以导致神经系统的毒性，镉可以导致骨骼的影响，比如痛痛病等，有的污染物有致癌作用，比如黄曲霉毒素可以导致肝癌。此外食品中还有一类生物性危害，比如日本的核电站泄漏事件导致的放射性核素的污染。

食品安全标准包括乳品标准，在制定过程中会根据各类危害在各类食品中的状况考虑对人体健康的影响，因此在正常条件下，食品符合安全标准（包括乳品标准）中对各类危害的限量规定是不会对人体产生健康损害的。