记者从19日召开的“果冻食品安全”研讨会上获悉,果冻因其口感、形状、健康成分等原因,在制作工艺中不使用明胶。

中国食品工业协会糖果专业委员会常务理事、高级工程师周宓介绍说,果冻以其晶莹剔透的外观、柔嫩爽滑的口感博得消费者的喜爱,如果添加明胶,根本无法达到质量要求。另外,明胶稳定性较差,在酸性条件下极不稳定,不可能生产出质量稳定的果冻产品。

“中国是果冻出口大国,当产品出口时,需要做犹太认证和伊斯兰认证,如果使用动物来源的明胶,会难以通过认证。”黄宓说,“现在果冻普遍使用的凝胶剂主要有两种,一种是魔芋精粉,主要来源是天然植物魔芋可食用的部分;另一种是卡拉胶,原料是麒麟菜。”

根据中食协统计,截至2011年,中国取得生产许可的专业果冻生产企业有490家,全行业果冻产量超过100万吨,销售收入超过150亿元人民币,出口超过1亿美元。

来源：新华网   编辑：许银娟