六、参麦甲鱼

原料：甲鱼1只(约500~1000克)、瘦火腿100克、、葱节20克、生姜片10克、浮小麦20克、茯苓10克、人参5克、鸡蛋1只

调料：味精适量、生板油25克、食盐6克、鸡汤500克、绍兴酒150克

做法：

1、首先，将锅置火上，放入清水和甲鱼，烧沸后，用文火煮约半小时捞出，放在温水内。

2、剔去背壳和腹甲以及四肢的粗骨，洗净后，切成约3厘米的块，放入碗内。

3、将火腿切片，板油切成丁，盖在甲鱼上面，将所用调料一半兑入适量清汤，注入碗中。

4、把浮小麦、茯苓用纱布包好，投入汤中。将人参打成细粉撒在面上，湿棉纸 封口上笼蒸至烂。

5、待甲鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把甲鱼扣入碗中。

6、原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精来调味，烧开后撇去浮沫。

7、最后，再打入1只鸡蛋，稍微煮一会儿后，浇在甲鱼上面，即可。

这道菜式适用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短气等虚弱者。

在秋季食用，能够有效防止和治疗燥邪伤阴。具有滋阴、益气、补虚的功效。