香港食物安全中心首席医生蔡敏欣(左)建议市民对炸焗零食“少吃为妙”。 香港文汇报记者莫雪芝 摄

一般来说，含丰富碳水化合物而又薄又脆的食物，经高温烹调后，丙烯酰胺的含量较高。