古井员工在认真检测每一瓶酒

传承中不断创新

高品质的古井贡酒，还离不开另一个重要的酿造“密码”——原生态酿造环境。

古井贡酒的原产地亳州，具有悠久的历史文化。3700多年前，成汤王见此地居高临水，沃野千里，气候适宜，对粮食作物的生长非常有利，将都城锁定于此，并于“高”、“宅”两字中各取一部分，造就了独一无二的“亳”字。

古井镇（原名减店镇）位于涡河之湾、洪河河套，地处黄淮平原南端，属于温暖带半湿润季风气候区，四季分明，光照充足，气候温和，雨量适中，光、热、水组合条件较好。年平均气温15.6度左右。除夏季6、7、8月气温较高外，其他月份气候温和，适宜于酿酒。

此地年平均降雨量达1065.8毫米左右，属土肥水美、粮丰物阜的膏腴之地。相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。这里以盛产美酒而饮誉古今，酿酒历史非常悠久。据考古界在该地区发掘出土的陶质酒器和裕物发酵器具表明，亳州酿酒业至少已有3000多年的历史。

从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品；2008年，古井酒文化博览园获批国家AAAA级旅游景区，在白酒行业首家获此殊荣。

在继承传统的基础上，古井人根据现代人消费白酒口味的变化，不断研究创新。经过上千次的反复验证，课题攻关小组发现，酒中的某种物质在超过一定限值后，会使消费者饮后出现不适的感觉。这种物质在一定限值范围内，又是白酒呈香呈味不可缺少的成分，但是当其含量超过某一范围，就会引起人体不适。

在攻克这一难题后，古井贡酒的技术人员采用选择性膜过滤和冷冻过滤两种技术，使目标物质降低至不会引起多数人不良反应的区间范围。据古井贡酒体设计师杨占武介绍，古井贡酒率先在国内采用冷冻过滤技术进行白酒除浊，去除酒体中的易产生浑浊或沉淀的醇溶性高、水溶性低的物质以及对人体感觉不适的成份。

在确保酒体本身品质有保障之后，古井贡酒体设计师还需要根据产品定位，选取合适的数种基酒进行合理搭配，经过上百次试验勾调出小样产品，供品酒师品评，进而为推向市场做准备。而品酒师的任务则是从色泽、香气、回味、风格四方面对各小样产品进行综合评定。

在古井贡酒的生产流程中，最能考验成品酒质量的检验是“酒体舒适度试验”。在酒体设计师设计的新产品通过专业品评后，古井会组织人员（一般为销售人员和消费大客户代表）进行“酒体舒适度试验”，并填写调查表。

笔者了解到，只有当所有的参试人员认为试验酒样在饮用时和饮用后都感觉舒适时，才允许进入下一个环节，以达到“好不好喝、是否舒适，品鉴体验最靠谱”的目的。进行各种质量把控、试验的最终目的，则是精选出最好的美酒奉献给消费者。

古井贡酒对灌装过程质量的管控可以说是细致入微。为了保证酒体质量，灌装车间对生产现场有着严格的要求，所有进出现场的员工都必须穿专用卫生工作服。

灌装车间检验的内容共有84项，涉及洗瓶、灌装、封口、贴标、包装等各个环节。灌装车间专门设置了灯检岗。灯检岗员工有明确的具体分工和检验标准，他们中有的负责检查酒瓶是否清洗干净，有的负责检查瓶体是否有异物等。为防止检查视觉疲劳，这个岗位的员工每小时就会轮换一次。

经过灌装车间检验、包装合格后的古井贡酒各类产品，贴上可以追溯产品去向的物流信息码后，就走向了市场，成为广大消费者聚会宴请的佳酿。

据安徽古井贡酒股份有限公司总经理梁金辉介绍，古井贡酒一直特别注重产品质量，长期坚持“质量第一、信誉第一”，视质量为企业的生命。“我们选用的都是优质酿酒原料，打造原生态酿酒环境，严格执行传统的老五甑操作工艺，所有员工实施标准化作业。”梁金辉说。

在古井贡酒的多个生产车间，“质量为天，以坚定管控质量”的标语所处可见。笔者了解到，这是古井集团董事长余林对所有员工提出的质量要求。古井集团在国内白酒企业中率先引入“精益管理”的理念，用余林的话来说就是“质量升、古井上；质量降、古井下！古井贡的品牌就是‘金字招牌’，是消费者给的。”

全国著名白酒专家、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长沈怡方老先生对古井贡酒高度给予评价。沈老认为：“古井贡酒是我们中国老八大名酒之一，老八大名酒就是从第二届全国评酒会以后，它连续四届是我们国家的名酒，所以它也被誉为‘酒中牡丹’。这个酒是在秉承千年酿酒古方的基础上，将现代的酿酒工艺融入其中，有机地结合起来，使它更适合于现代人的饮酒习惯，将中国白酒的品质提升到了一个新的层次。”

（记者 追月）