猪肉品质、肥瘦比例不同，导致香肠价格差距大，灌香肠肥瘦比例2：8最佳

市民在超市中挑选美味的香肠。 重庆晨报记者 苑铁力 摄

年关将至，在各大商超和农贸市场里，香肠腊肉被摆在了显眼的位置。然而，形形色色的香肠，到底有何不同？今天的市场晴雨表，晨报记者带你一起去看看不同的年味儿。

散装香肠比袋装卖得好

记者近日走访了市内部分商超，观察发现消费者对包装好的腊味提不起兴趣，购买者不多。

在渝中区大溪沟一家超市里，杨大姐正在一旁灌着香肠，她说：“现做的卖得都比那些包装好的好。”而附近就有市民挑选做好了的散装香肠。

“看着新鲜，比较放心。”一位买香肠的市民说，自己多年来买香肠、做香肠，都是选择散装，因为包装好的不仅价格要高一些，生产日期也不好拿捏。

来自市内多个农贸市场的信息显示，目前灌香肠用的肠衣零售价在1元1米左右；而熏制腊肉香肠的松柏枝每斤在1.5元，算下来消费者自己在家做腊肉的成本几乎都要高于在外加工的费用。

广味香肠销量有所上升

尽管都是香肠，加工费用却有所不同。目前川味香肠的加工费用基本在每斤3.5元~4.5元左右，而广味香肠都会高出5角钱。

据常年做香肠加工的李阿姨介绍，之所以广味香肠的加工费高于川味，主要是因为二者的制作工艺不同，需要的材料不同，“比如用的酱油，一个是生抽，一个是老抽。”她说，加上腌制时间不一样，耗时也不同，“广味要麻烦很多。”

记者联系了市内多家大型超市，他们的统计都显示，重庆人越来越喜欢吃广味了，“像5年前的广味香肠，根本卖不动；现在一般到了元旦节前后我们就要补货了。”较场口一家超市的采购经理说。接受现场采访的不少市民表示，会考虑买广味香肠。

灌香肠肥瘦比例2：8最佳

记者发现，尽管都是川味香肠，但价格差别却有点大。最便宜的香肠只要每斤10元，而有些则高达每斤60、70元。

在渝中区学田湾菜市场旁，几家卖猪肉的摊点把香肠摆到了显眼的地方吆喝，售价大约每斤30元；而在大溪沟一家超市里，现做的香肠也才每斤11元。同样在这家超市里，成品香肠价格为每斤58元。

“一是肉质不同，二是做的不一样。”杨家坪灌香肠的宋阿姨说，能卖60、70元一斤的大都是城口肉，那边的肉质决定了其做出来的香肠味道确实好，但普通的人买点臀肉就拿去加工，味道肯定不一样。

宋阿姨还表示，除了肉质外，肥瘦肉搭配比例也对香肠价格有所影响，如果灌的瘦肉多，价格肯定要高一些；反之价格自然就低了。但也不能一味地追求“瘦肉多”，因为那样也会影响口味，“一般来说，肥瘦比例2、8开最好，那样吃起来不会绵，也不会觉得腻。”