大连市烹饪职业中专高级营养师申永奇认为，炖汤8个小时以上是没有必要的。“炖汤不是炖的时间越长越好，而是满足我们食用要求即可。”炖汤主要是浓缩和水解两个过程。浓缩是把一锅食材炖成几碗汤汁。水解是靠温度和时间把大分子转变为小分子，便于消化吸收。最值得推荐的有营养饮食是“喝汤吃肉”，如果炖煮的时间过长，可能会破坏食物的维生素，食材的味道都融进汤汁里面了，还会导致食肉无味，精华反而被浪费了。
一般来说，如果炖汤时间充足，汤就会色泽鲜美，闻起来鲜香，汤汁浓郁，加上这里面山楂、大枣的酸甜，中和了牛肉的膻气、鱼肉的腥味，能满足人口感的追求，但这跟营养没啥关系。此外，以目前大多数现代人不存在绝对的营养素缺乏，只是饮食结构不合理，不需要特别进补。人们饮食中油水大、蔬菜不足，才是主要问题。
大连市第五人民医院主任医师孙卓则表示，从中医的理论来讲，老人随着身体衰老，元气会有所减少。“而这汤的成分都是常用食材，可以说有营养，但若说是能补充元气，就是噱头太过了。”
“隔水炖”更受推荐
大连市营养协会常务理事刘丹认为，如果炖汤时间过久，营养会随着水蒸气流失。要想做汤喝，不妨选择“隔水炖”。“隔水炖”的特点是原材料完全封闭在碗或者盅里，通过水将热能渗透到食物材料，这样能更好地保证材料的营养不会流失。文/陈中颖
