A“老油”时代将终结?

看了央视的报道，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛立刻意识到了问题的严重性。

过去，老油一直与潲水油、口水油、回收油等区别对待。对四川人来说，老油更多代表口味，熬制时间久，味道比较重。

但此次曝光后，老油被明确定性为潲水油，即“老油=口水油=潲水油”，“这是一个本质转变。”何涛强调，老油被定性后，企业再使用就是违反《食品安全法》。

该法第28条“禁止生产经营下列食品”中第一款就包括了“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品”。

7月28日下午，老码头、吴铭、狮子楼、蜀九香等47家成都知名火锅店的负责人，急匆匆地赶往四川省饭店与餐饮娱乐行业协会，召开紧急会议。“这一次是动真格的了。”何涛心里默念着。

“已经感觉到问题严重性了，企业也做好了最坏打算，不能因为自己一家而影响整个行业。”被曝光的老堂客首先发言。“以后全部使用一次性锅底吧，这本来也是个趋势，现在是时候了。”吴铭火锅老板道出了心声。

经过2个多小时的“闭门”会议后，47家企业老总达成一致意见：严格遵守《食品安全法》规定，并签署了“承诺书”，承诺不再使用“老油”，改用一次性锅底油。

“老油时代必须终结了。”何涛掷地有声。此次会议，标志着传承了数百年之久的火锅“老油”时代将终结，成都火锅无论是制作工艺还是发展方向都将面临重新洗牌。