●质疑

“老油”会不会再穿“新装”?

不过，王金华也对未来废弃油回收的监管表示了担心。在成都周边，油脂回收公司不在少数，但80%以上都是没有生产资质以及技术设备的小作坊，“他们以更高的价格从餐馆回收废弃油，经过一系列程序后，将废弃油再次变为劣质食用油，再以食用油的价格卖给餐馆。”

王金华非常担心这种情况，“1吨废弃油我们最多能给企业4000元的价格，但他们属于暴利行业，可以把这个价格抬高到上万元。”

何涛也提醒，有些火锅企业是直接与回收企业签订合同，一定要注意这些企业是否有成都市城管局颁发的《成都市餐厨垃圾收运处置登记证》以及成都市环境保护局颁发的《成都市废油脂收集经营许可证》，若没有，则属于非法经营企业。

●评论

杜绝“老油”面临监管难

传承数百年的火锅老油即将离开川人的餐桌。不过，让老油无处藏身，并不简单。

使用老油和使用一次性锅底的利润孰高孰低，一算即知。面对着改用一次性锅底带来的原材料成本大幅上涨，竞争压力变大，难保一些火锅企业不会“上有政策，下有对策”。如何杜绝部分企业“风头”一过立马回到老油时代，是个难题。

不久前通过的《四川省城乡环境综合治理条例》明确规定：“将从餐厨垃圾中回收的物质用于生产可能危害人体健康的产品的，责令停止生产，没收产品及违法所得，并处二万元以上十万元以下罚款。”

然而，杜绝老油重回餐桌不能等到事后。8月4日，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会将在官网上公布四川第一批已开始使用一次性锅底的企业名录，同时接受消费者的监督和举报。这将是一项长期的工程，以后都会不定期公布。

要发挥监督力量，最重要的一点是，让消费者学会维权。但目前，对于如何辨别老油新油，相关部门还没有明确的标准，这使得消费者的自发监督也存在一定难度。

四川火锅面临一场变革，但这场变革能否促使行业走上健康发展之路，还需监管“出力”。

来源：华西都市报 编辑：于姝楠