在“添加”引发的食品安全事件频繁曝光后，公众对食品添加剂几乎谈虎色变。越来越多的人表示，他们怀念“天然食物”的口味，不希望让食品添加剂欺骗自己的感官。那么，我们的生活是否真的能够避免食品添加剂？

据悉，目前全世界的食品添加剂品种已经达到2.5万种，其中常见的大致有600～1000种。人类97%的食物中都含有食品添加剂，比如果冻里的防腐剂、蜜饯里的甜味剂、各类食品里的增稠剂，等等，可以说，在现代食品工业社会里，我们已经陷入了食品添加剂的“十面埋伏”。

而这般广泛应用，恰在于其适应了人们的消费需求。比如，缺乏使用食品添加剂的产品，外观上可能出现褪色、软硬不均等现象，进而影响观感和食欲。更不利的是，如果不使用防腐剂，微生物就很可能破坏食品存放安全，引发细菌性食物中毒等事故。换言之，倘若都不加食品添加剂，那么大部分食品都可能难看、难吃、难以保存等，食物种类也将大大减少。

现在的问题是，一些食品生产经营者唯利是图，无视消费者的身体健康，超标准、超范围、超限量使用食品添加剂，甚至是添加有毒、有害物质。其实，至今发生的真正的食品安全事件，尚无一例由食品添加剂引起，皆是添加有毒、有害物质造成。而有毒、有害物质，其实是“非法添加物”，其与食品添加剂本该泾渭分明，但社会往往将其混为一谈。

当然，一些食品生产企业过分迎合消费者喜好的现象也较为突出。比如很多人都熟悉的——给婴儿更换奶粉常常遭到婴儿拒绝，其原因就在于，奶粉厂家通过香精“绑架”了婴儿的味觉，导致其排斥其他品牌奶粉的口味。而这并不是食品生产经营者单方面的责任。正如中国农业大学食品学院副教授范志红所说：“消费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，追随着美丽的色素；消费者的牙齿，欣赏着带来脆爽的起酥油。”更明确地说，消费者有“好色之心”，就会有人奉上色素；消费者有“怜香之情”，就会有人捧上香精。消费者喜欢松软？喜欢柔滑？喜欢细嫩？……只要你有欲望，自然就会有相应“科技含量”的食品添加剂去满足你。这意味着，食品添加剂的蓬勃发展，或者说是某种程度上的滥用，其实是消费者与生产者的共谋。

从这个角度讲，过分追求“天然食物”并不现实，可行之道有二：一是生产者自律及对生产者的他律，促其合理合法运用食品添加剂，二是消费者调整心态，避免过度追逐食物的口感、色泽等，明智地选择食物。

来源：《瞭望》新闻周刊 编辑：马原