厨具清洗草草了事

高峰期过后，崇外吉野家后厨的操作台旁，专门用来煎鸡肉、炒猪肉的铁板上油污不时发出“嗞嗞”的声响，约10分钟后，厨师拿起插在铁板侧面的铁铲，将煎煳的油渣铲净，然后随手将铁铲放到油污槽里。

根据店内规定，厨具需要在高峰期后及时清洗。厨师将煎鸡肉的铁盖取下，竖立放置在后厨进门处的水池旁。记者被告知，需要清洗包括铁盖、牛肉汤料纱布、废汤桶在内的厨具。此时，一名外送员进入后厨，脚踩到铁盖上。清洗厨具的水池只有2个自来水龙头，当被问及是否需要将厨具消毒时，一名男店员答道，“消什么毒，那是做给防疫站的人看的。你要记住，要速度，不用太干净。”

在后厨入口处张贴的《刀和菜板的使用说明》中明确规定，需要每隔1小时更换一次菜板、每1小时对刀进行一次清洗消毒。清洗干净后，需将菜板放在消毒液里浸泡5分钟，然后拿出，将菜板用清水冲洗30秒，包上保鲜袋，放在干净的地方存放，以备下次使用。

而据记者观察，即使是在午间高峰期过后的空闲时间，沾有肉末的刀和菜板也一直摆放在操作台上，暴露于空气中，直到晚间高峰再次被使用。

碗被用后直接上桌

在吉野家崇外店，平时顾客所用的喝汤小碗，很可能是员工喝水用过后，未经清洗消毒，直接盛汤上桌的。

3月9日，记者进入该店第二天。一些店员因未携带水瓶上班，喝水时没有水杯，店员便从饮水机旁的塑料桶中取出一个洗好的汤碗盛水，喝完顺手将还有水的碗放回桶中。仅在半小时内，就有两名店员采用这样的方式喝水。

记者当即询问，这样用过的碗不用再洗一下吗？而喝水的员工则说，“随便，懒得洗就放那。”

在该店的后厨内，因安有监控设备，所以内部的员工相对很“规矩”。但在洗碗间内，没有安置任何的监控设备，所以，相对“随便”的事情，每天都在发生着。