西安饭庄多年来作为陕菜的传承者，继承了陕菜选料严谨，做工精细，讲究刀工火候的特点。同时保留了大量陕西特色菜品，传统名菜、新派陕菜、创新引进菜、风味小吃上千种，是陕菜精华与三秦美味的荟萃之所。
西安饭庄经营的陕菜有十大传统名菜、新派十大菜、传统菜、创新菜等。葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、口蘑桃仁汆双脆、水晶莲菜饼、兰花金钱酿发菜、枸杞炖银耳、奶汤锅仔鱼、鸡米海参、煨鱿鱼丝等十大传统名陕菜最负盛名。以“海参扒鹅掌、灌汤龙虾球、秦椒肉蟹、砂锅鱼头、太极八宝”等和“火靠大虾、酸辣肚丝汤、驼蹄羹、带把肘子、金边白菜、蒸糟肉、生汆丸子、爆炒腰花”等以及“鲍汁鹅掌、红油牛筋、水盆鱼翅、风味羊腱”等的新派陕菜、传统名陕菜、创新陕菜等也颇具特色。
